旬：3月～5月
広大な干潟と豊富な餌、穏やかで温暖な有明海・八代海は、おいしいアサリが育つ好条件が揃っています！
“熊本アサリ”を増やすため、漁師は選別や漁場整備などを行っています！
“熊本アサリ”は鉄分、ビタミンＢ１２が豊富で貧血解消には最適！
貝汁・バター焼き・酒蒸しなど様々な料理をお試しあれ！
熊本県は、有明海や八代海（不知火海）に広大な干潟を有し、全国でも有数のアサリ産地です。豊かな有明海や八代海には、広大な干潟が広がっており、アサリのすみかとなります。また、有明海や八代海は比較的穏やかで温暖な海であり、アサリの餌となるプランクトンも豊富にあるため、アサリはぐんぐん育ちます。旬の時期には、身が殻いっぱいに詰まり、濃厚な味が楽しめます。鉄分、ビタミンＢ１２が豊富で貧血解消には最適です。このほかミネラル、コハク酸（うまみ成分）などが多く含まれています。地元おすすめの食べ方は、貝汁・バター焼き・酒蒸し・パスタ・パエリアなど。様々な料理に合いますのでお試しください！
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漁師はジョレンを使って漁獲し、良いアサリを出荷するため、選別に細心の注意を払っています！
“熊本アサリ”の資源を増やすため、小さいアサリの再放流だけでなく、漁場整備も行っています！
有明海や八代海（不知火海）では、砂泥質から転石の沿岸域に漁場が形成されており、地盤の高い漁場ではジョレン、地盤の低い漁場ではヨイショ（腰巻きジョレン）を用いて漁獲されています。漁獲されたアサリは、ユリ目と呼ばれる道具でふるいにかけ各漁場の漁獲サイズ（殻幅１２ｍｍ）に選別され、ふるいから落ちた小さなアサリはその場で海に戻され、残った漁獲サイズ以上のアサリだけ出荷されます。その後、殻や砂が入った死貝（通称バクダン）を比重選別（ドロ選別）と呼ばれる手法ですべて除去し、正常な状態のアサリのみ出荷されます。
熊本県のアサリ生産は、昭和４０年代後半から５０年代前半には全国の漁獲量の約４０％を占め、日本一の漁獲量を誇っていましたが、昭和５２年の約６.５万トンをピークに、以後減少し、平成９年にわずか約１千トンにまで減少しました。このような状況の中で資源管理の必要性が見直され、漁業者による自主的な資源管理による漁場整備等が行われました。まだまだ漁獲量の回復には至っておりませんが、少なくても品質を高めるために、死貝を比重選別ですべて除去し、安全・安心なアサリのみの出荷に努めています。
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