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兵庫県

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瀬戸内海のイカナゴ


旬:2~4月

兵庫県の「イカナゴのくぎ煮」は全国に誇れる自慢の魚料理!
兵庫瀬戸内海沿岸では漁業者も消費者も、イカナゴは前浜の定番の魚!という特別な思いがあります。
くぎ煮、釜揚げ、かなぎちりめん等、ぜひ一度ご賞味ください!

プライドストーリー

兵庫県民の思い入れ深い、全国に誇れる自慢の魚、イカナゴ!
兵庫県瀬戸内海沿岸に春の訪れを告げるイカナゴは、兵庫県民ならば食べたことの無い人はいないほどの定番の魚!

 兵庫県瀬戸内海沿岸では、生産者も消費者もみなイカナゴは前浜の定番の魚として特別な思いを持っています。
 毎年2月末頃から3月初めにイカナゴの新仔漁が解禁されると、地元の主婦は「くぎ煮」を炊くことが恒例となっています。イカナゴの鮮度が「くぎ煮」の仕上がりを左右するので、地元の直売所やスーパーでは早朝から鮮度の良いイカナゴを求めて長蛇の列となることも多く、中には数10kgもの「くぎ煮」を作る方もいます。また、東海や関東などから「くぎ煮」用の生イカナゴを求めて、兵庫まで訪れる方がいるほど。そして、沿岸の住宅地では「くぎ煮」を炊く、醤油と砂糖の甘辛い良い薫りが漂います。
 炊き上がった「くぎ煮」は子供たちからも好評で各家庭ごとに山椒やゆず、くるみを入れる等、いろんなアレンジをし、主婦の方は家庭ご自慢の「くぎ煮」をおすそ分けや贈りあったりするなど、兵庫ならではの食文化・習慣があります。平成7年に発生した阪神淡路大震災の際に、兵庫の被災者が支援のお返しにと日本各地に贈った「イカナゴのくぎ煮」が好評を博し、日本全体に広まったと言われています。
 イカナゴの食べ方は「くぎ煮」だけではなく、浜で昔から食べられている塩茹でしたイカナゴを醤油やポン酢と合わせて食べる「イカナゴの釜揚げ」も、旬のイカナゴそのままのおいしさが堪能できる浜の味です。また、イカナゴを塩茹でして干した「かなぎチリメン」はそのままはもちろん、酢の物やサラダ、パスタ等様々な料理との相性もばっちりです!
 また、頭から尻尾までまるごと食べられるため、カルシウムもたっぷりでとてもヘルシーです!
 兵庫県民が全国に誇る、魅力あるイカナゴを、ぜひ一度ご賞味ください!

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水揚げ漁港や漁法

イカナゴは兵庫県瀬戸内海で三艘一組の船団(二艘の網船と1艘の運搬船)で漁獲され、常に新鮮な魚が消費者へ届くように漁獲されています。
また、漁業者は大切なイカナゴの資源を守るために解禁日や操業時間の調整を行っています!

 イカナゴは三艘一組の船団のうち、二艘の網船で網を曳きイカナゴを漁獲する船曳網漁という漁法で漁獲されます。漁獲されたイカナゴは鮮度を保つため、運搬船が漁獲後すぐに魚を港へ運び、セリにかけられます。運搬船がイカナゴを運んでいる間、網船は次のイカナゴを漁獲し、漁場へ戻ってきた運搬船はその間に漁獲された魚を港へ運ぶというピストン方式で常に新鮮な魚を水揚げする体制をとっています。
 兵庫県では、イカナゴの漁獲量は約1万トンから2万トンと年により差は激しいものの、全国の約2割以上の漁獲量を誇る全国トップクラスのイカナゴ県です。
 兵庫県では瀬戸内海沿岸の漁港各所でイカナゴが水揚げされますが、イカナゴは夏に砂地に潜って夏眠し、冬には砂地で産卵するため、海底が砂地の場所を好み、特に播磨灘沖にある「鹿の瀬(しかのせ)」が良い生息場所となっています。
 毎年イカナゴは2月末頃の解禁から4月上旬までの漁期中にしか獲ることができません。これは漁業者が大切なイカナゴの資源を守るために、毎年イカナゴの漁期を協議して決めているからです。イカナゴの漁期を決める基準は行政機関や研究機関の情報をもとに漁業者自ら協議して試験操業を行い、その試験操業のイカナゴのサイズが資源保護の観点から漁獲に適正なサイズ(イカナゴの全長3cm前後)かを見極め解禁日を決定します。あわせて、1日の操業時間も資源の状況を考慮して開始時間と終了時間を決めています。試験操業の結果、イカナゴ資源が少ないと考えられる際には獲りすぎないように操業時間を短縮するなどの調整も行っています。
 
JF兵庫漁連SEAT-CLUB 新子情報ホームページ
http://www.seat-sakana.net/
兵庫県立農林水産技術総合センター 水産技術センター(イカナゴ・シラス情報)ホームページ
http://www.hyogo-suigi.jp/ki/ki_top.htm
 
※「船びき網漁業」は兵庫県立農林水産技術総合センター 水産技術センター様からの画像提供

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