ホっと一息和風スフレ
【第15回シーフード料理コンクール受賞レシピ】
私のナンバーワン☆お魚料理
日本放送協会会長賞
見た目は西洋料理でも、一口食べると魚と醤味の風味が口いっぱいに広がります。あまりくせがなく食べやすい真だらを使う点がポイント。
まだら 200g／玉ねぎ 30g／えのき 30g／しめじ 40g／ほうれん草 70g／卵 2個／油、塩、薄力粉、酒 各適量
[スフレ用]
しょうゆ 小さじ1／みりん 大さじ2/3～1／砂糖(卵白用) 小さじ1／塩 ひとつまみ／だし汁 大さじ2/3～1／片栗粉 大さじ2/3
[あん用]
だし汁 200ml／しょうゆ 大さじ1／みりん 大さじ1+1/2／塩 ひとつまみ／水溶き片栗粉 大さじ1
[作り方]
(1)下準備をします。オーブンは200℃に温めておきます。ココット(直径9cm高さ5cm)に油を薄く塗ります。卵は卵黄と卵白に分けておきます。
(2)まだらを一口大に切り、塩をふります。出た水分をペーパータオルで取り、薄力粉をつけて油で焼きます。酒をふってくさみを取ります。
(3)まだらの半分はこし器ですりつぶすようにほぐします。卵黄と混ぜます。それにスフレ用の調味料を加え混ぜます。
(4)卵白には砂糖を加えて、固く泡立ててメレンゲを作ります。それを(3)に3回くらいに分けて加えます。
(5)玉ねぎを薄切りにし、えのきとしめじは食べやすい大きさに切ります。ほうれん草は下ゆでをして、食べやすい大きさに切ります。
(6)玉ねぎ、えのき、しめじを炒め、あん用のだし汁を加えます。しょうゆ、みりん、塩で調味し、ほうれん草と残りのまだらを加えます。水溶き片栗粉でとろみをつけて、ココットに入れます。
(7)(6)の上に(4)をのせ、200℃オーブンで15分焼きます。途中、表面が焦げすぎるようなら、温度を下げるなどの調節をします。