[材料(4人分)]

かんぱち（切り身・延岡産） 240g／かぼちゃ 100g／なす 1/2本／パプリカ（赤、黄） 各1/4個／ブロッコリー 40g／オクラ 4本／塩、こしょう 各適量／小麦粉 適量／オリーブ油、バター 各適量／揚げ油 適量

［ケッカソース］

トマト 1個／枝豆（ゆでたもの）少々／バジルの葉 2枚／ケーパー 20g／エクストラバージンオリーブ油 40g／塩 少々

 

［作り方］

（1）かんぱちは1切れ30gぐらいのそぎ切りにして、8枚用意します。

（2）野菜の下準備をします。かぼちゃは薄いくし形に切ります。なすは皮を縞目にむき、2～3cm厚さの輪切りにします。パプリカはそれぞれ縦4等分に切ります。ブロッコリーは小房に分けます。オクラはヘタを取ります。

（3）かんぱちに塩、こしょうをふり、小麦粉をまぶします。フライパンにオリーブ油とバターを入れ、かんぱちを両面色よく焼きます。

（4）（2）の野菜は170℃の油で素揚げにし、軽く塩をふります。

（5）ケッカソースを作ります。トマトをさいの目切りにします。ボウルにトマト、枝豆、ケーパーを入れ、バジルの葉をちぎりながら加えます。塩とオリーブ油を加えて、味をととのえます。

（6）器に（3）を盛りつけ、ケッカソースをまわりに流します。（4）の揚げた野菜をバランスよく盛りつけ、バジルの葉（分量外）を飾ります。