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マグカドカップ

【第11回シーフード料理コンクール入選レシピ】
まぐろとまだい、アボカドで作るユッケ風

まぐろ、まだい、アボカドはしょうゆやごま油などで味付けしたタレに漬けています。鮮やかなアボカドソースがおしゃれな雰囲気を演出します。


タグ:マグロ タイ 第11回シーフード料理コンクール入選レシピ

レシピ

[材料(4人分)]
まぐろ 200g/まだい 120g/あおさ 少々/アボカド 2個/卵 4個/生クリーム 50ml/ほうれんそう 30g/赤ピーマン 10g
(a)ごま油 大さじ1+1/2/しょうゆ 大さじ3/みりん 大さじ2/いりごま 少々/豆板醤 小さじ1強/みそ 小さじ1強/砂糖 小さじ1+1/2/七味唐辛子 少々/おろしにんにく(チューブ) 6cm分/おろししょうが(チューブ) 4cm分/鶏ガラスープの素 ひとつまみ
 
[作り方]
(1)まぐろとまだいは角切りにし、アボカド2/3個も同じくらいの角切りにします。まだいは煮きった酒とみりん各大さじ4に漬けておきます。
(2)(a)を合わせてタレを作り、(1)を漬けておきます。
(3)あおさはフードプロセッサーにかけて細かくします。
(4)ボウルに卵を割り入れ、(3)を入れて黄身をつぶさないように混ぜます。
(5)小さめの鍋にたっぷりの水と塩少々を入れて沸騰させ、弱火にして(4)を入れ、5分ゆでます。卵をくずさないように1個ずつ玉杓子ですくい上げ、ペーパータオルにとります。
(6)残りのアボカドは角切りにして小鍋に入れ、水50mlを加えて火にかけます。中華スープの素小さじ1/3を入れて弱火で煮、塩とこしょう各少々をします。粗熱がとれたら生クリームとさっとゆでたほうれんそうを加えてミキサーにかけます。
(7)器に(6)のソースを敷き、細かく切った赤ピーマンをちらして(2)を盛りつけ、(5)をのせます。

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