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おいしいレシピ

〈日本放送協会会長賞〉
泡椒鮁魚煲パォヂャオバーユイバオ
鰆と漬け野菜の
ピリ辛土鍋煮込み

【第16回シーフード料理コンクール受賞レシピ】
スパイシーな鰆と中華風漬物のハーモニー。
一度食べたらやみつきに!

カルピス酢に漬けこむことで泡菜のような味が即席でできます。鰆の旨味を煮汁に移すことでやみつきな土鍋になります。


タグ:サワラ 第16回シーフード料理コンクール受賞レシピ

レシピ

[材料(4人分)]
さわら(切り身)600g
[さわらの下味]
塩、胡椒、老酒(ラオチュー)、卵白、片栗粉 適量/毛湯(ガラスープ) 300ml/姜末(しょうがの粉末)、蒜泥(すりつぶしたにんにく) 各大さじ1/西芹(セロリ) 30g/泡菜(白菜) 20g/きくらげ 20g/高菜 20g
[さわらの下味]
キムチ 60g/豆腐(絹ごし) 20g/泡辣椒(赤唐辛子) 4本/青ねぎ 20g/朝天辣椒(四川の大ぶりな唐辛子) 8本/辣油(ラー油) 適量/香菜 適量/油 適量/老酒、砂糖、しょうゆ、塩 各適量/水溶き片栗粉、麻油(ごま油) 各適量/カルピス原液 100ml/千鳥酢 100ml/砂糖 大さじ3/レモン汁 1/4個分/麻油 大さじ2/泡辣椒(赤唐辛子) 1本/しょうがのせん切り 適量
 
[作り方]
(1)カルピス、酢、砂糖、レモン汁を合わせておきます。麻油を鍋に入れ、泡辣椒を入れて炒め、香りを出します。しょうがを加えて火を止めます。
(2)西芹、泡菜、きくらげを細かく切り、(1)に30分漬け込みます。
(3)さわらは長さ4㎝に切ります。下味(片栗粉以外)をつけます。
(4)さわらに片栗粉をまぶして175℃の油でしっかりと揚げます。ザーレンに上げ、油をきります。
(5)泡辣椒を油で炒めて香りと辛みを移します。姜末、蒜泥を入れて、炒めて香りを出します。
(6)(2)の具材、高菜、キムチを加えて炒め、鍋肌に老酒をかけて、毛湯を加えます。
(7)豆腐、さわらを加えて煮込みます。しょうゆ、(2)の液適量、塩、砂糖を加えて調味します。水溶き片栗粉でとろみをつけ、麻油をかけます。
(8)熱した土鍋に(7)を移します。朝天辣椒を鮮やかになるまで炒めます。
(9)土鍋の上に青ねぎ、朝天辣椒、辣油、香菜を盛り付けます。

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