小イワシと大根麺のカラフル炒め
【第16回シーフード料理コンクール受賞レシピ】
フライパンで簡単お魚料理
日本放送協会会長賞
切り干し大根を麺に見たて、小イワシを加えて旨みを引き出しました。さきイカもわずかですが、ポイントの一つです。作り置きできます。
［材料（4人分）］
小いわし（上身） 150g／さきいか（ソフトタイプ） 20g／切り干し大根（乾燥） 60g／ピーマン（赤・黄・緑） 各1個／生しいたけ 4枚／大葉 8枚／焼肉のタレ（甘口・あれば自家製） 大さじ3
［A］
オリーブ油 1/2カップ／塩麹 小さじ1/3／にんにく 1片／赤唐辛子 1本
［作り方］
(1)小いわしは塩水（分量外）できれいに洗い、水けをしっかり拭きます。［A］を混ぜ合わせ、いわしを浸します。
(2)切り干し大根を軽く洗い、水に浸して戻し、水けを絞っておきます。
(3)ピーマン、生しいたけ、大葉はせん切り、さきいかは食べやすい長さに切って(2)に混ぜておきます。
(4)小いわしを［A］から引き上げます。フライパンでさっと焼き、バットに取り出します。
(5)残りの［A］の油大さじ１と1/2を加え、ピーマンと生しいたけを入れて軽く炒めます。(2)の切り干し大根といかを加え、さらに炒めて小いわしを戻し、焼肉のタレを全体にからめて味を調えます。
(6)器に盛り、せん切りの大葉を添えます。