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おいしいレシピ

具だくさんあんかけのパリパリおこげ

【第9回シーフード料理コンクール入選レシピ】
パリパリのおこげとシーフードあんかけがマッチ

おこげには桜エビを加えて揚げ、香ばしく仕上げます。あんかけには生さけやシーフードミックスなど、魚介類をふんだんに取り入れています。


タグ:サケ エビ イカ アサリ 桜エビ 第9回シーフード料理コンクール入選レシピ

レシピ

[材料(4人分)]
生さけ 160g/シーフードミックス(えび、いか、あさり) 160g/桜えび 8g/さやえんどう 12枚/にんじん 60g/ゆでたけのこ 1/4個/白菜 120g/生しいたけ 4枚/しょうが 適宜/ひやご飯 300g/とき卵 15g
※その他の材料・調味料は[作り方]に記載しています。
 
[作り方]
(1)さやえんどうは筋をとり、塩ゆでして冷水にとります。
(2)さけは皮と骨を除いてひと口に切り、酒としょうがの絞り汁各適宜を合せて浸しておきます。シーフードミックスは解凍し、酒適宜に浸します。
(3)にんじんはたんざく切りにしてゆでます。
(4)たけのこはたんざく切り、白菜はひと口大のそぎ切り、しいたけは4等分、さやえんどうは斜め半分に切ります。
(5)鍋に水3カップを沸かし、鶏ガラスープの素とうす口しょうゆ各小さじ2、塩と砂糖各小さじ1/3、ねり白ごま小さじ2、しょうがの絞り汁適宜を混ぜておきます。
(6)(2)のシーフードミックスは汁気をきってかたくり粉をまぶし、塩と油各適宜を加えた湯でさっと湯通しします。さけは汁気をきって小麦粉をまぶし、160度の揚げ油で揚げます。
(7)ひやご飯はとき卵、いり白ごま適宜、桜えびを加えて練り混ぜ、オーブン用シートに広げて麺棒でのばし、180度の揚げ油で揚げます。とり出して食べやすい大きさに切り、器に盛ります。
(8)ごま油適宜でさやえんどう以外の(4)を炒め、火が通ったら(3)、(6)、(5)のスープを加えます。煮たったら水ときかたくり粉適宜でトロミをつけ、(7)にかけてさやえんどうを散らします。

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