1. 1酢飯を作る。米に昆布をのせて炊き、酢、砂糖、塩を混ぜてご飯に合わせる。
2. 2かつおは拍子木切り、薄切り、粗めのたたきの3種に切り分ける。
3. 3塩昆布は粗く刻み、みょうがはせん切り、小ねぎは小口切りにする。
4. 43つの切り方に分けたかつおをそれぞれ味つけする。拍子木切り→＜A＞　薄切り→＜B＞ 粗めのたたき→＜C＞
5. 5器に酢飯を盛り、3種類をそれぞれきれいに上に盛りつける。＜B＞で味付けしたかつおの上には、わさびマヨネーズを混ぜてのせる。
6. 6かつおのまわりに塩昆布をふり、みょうがのせん切りと小ねぎを散らす。

1. 1みそに白すりごまと砕いたピーナッツを混ぜておく。
2. 2きゅうりは麺状に切る。（細長く切る。）
3. 3シイラの切り身に酒（分量表外）をふり、臭みをとったら、グリルで水分が飛ぶくらいしっかりと焼く。
4. 4焼いたシイラに①のみそを塗り、バーナーで軽く焦げ目をつける。（みそがかたい場合はみりんで少しのばすとよい）
5. 5②と④を器に盛り、その周りにだし汁を注ぐ。

【調理にあたって】
※調理時間の目安は、約40分です。但し、炊飯、事前準備が必要なもの（だし汁・スープをとる等）の時間は、含まれていません。