第17回シーフードコンクール

さかなくんイラスト

大日本水産会会長賞

まぐろの梅ちりめん丼/しじみのみそ汁の画像

まぐろの梅ちりめん丼/
しじみのみそ汁

徳島文理大学短期大学部生活科学科食物専攻1年

𠮷岡 千裕さん

料理のポイント

まぐろやちりめんの生臭みをとるために梅干しを入れます。ちりめんに塩味がついてるので味付けは梅干しだけで十分です。

レシピ考案者より

疲労回復効果のあるしじみや梅干しを使い、栄養面では蛋白質が多く脂肪をおさえ、しじみやちりめん、ひじきなどミネラルや食物繊維も考慮しました。長芋や卵黄でのどごしが良く、高齢者の方にも食べやすくなっています。夏場や、食欲の出ない時期に、サッパリとした味に仕上げました。

材料

(4人分)

丼の材料

  • まぐろ(切り身) 200g(50g×4)
  • ちりめんじゃこ 80g
  • ひじき(もどしたもの) 100g
  • めんつゆ 40ml
  • オクラ 6本
  • 白ごま 適量
  • 梅肉 2個分
  • 長いも 150g
  • 卵黄 4個
  • かつお節 1.5g
  • 大葉 5枚
  • ご飯 680g

汁の材料

  • しじみ(殻つき) 150g
  • わかめ(乾燥) 1.2g
  • みそ 大さじ3
  • 長ねぎ 適量

作り方

丼の作り方

  1. 1まぐろは細かく切る。ちりめんじゃこは湯をかけて水けをきる。ひじきは分量のめんつゆで煮る。オクラは塩ゆでし、小口切りにする。
  2. 2①をボウルに入れ、切った白ごまを加える。梅肉を細かく刻んで入れ、よく混ぜる。
  3. 3器にご飯を盛り、混ぜた②の具をのせる。皮をむき酢水(分量表外)につけてから、すりおろした長いもをかけ、真ん中に卵黄をのせる。
  4. 4大葉はせん切りにし、水につけて水けをきり、③の上にのせ、かつお節を散らす。

汁の作り方

  1. 1水720mlにしじみを入れて火にかけ、沸騰して殻が開いたら火を止め、みそを入れる。
  2. 2わかめは水でもどして切る。①を器に盛り、わかめを入れ、小口切りの長ねぎを添える。
 

【調理にあたって】
※調理時間の目安は、約40分です。但し、炊飯、事前準備が必要なもの(だし汁・スープをとる等)の時間は、含まれていません。

主催:
全国漁業協同組合連合会(中央シーフードセンター)
後援:
農林水産省 NHK (一社)大日本水産会 フード・アクション・ニッポン推進本部プライドフィッシュプロジェクト企画委員会
協賛:
全国漁業共済組合連合会 全国共済水産業協同組合連合会 全国漁連のり事業推進協議会 海と魚と食を考える会
日本おさかなマイスター協会 (公社)全国調理師養成施設協会 全国高等学校家庭クラブ連盟 全国家庭科教育協会
(一社)全国料理学校協会 NPO日本食育インストラクター協会 (一社)全国栄養士養成施設協会

プライドフィッシュを使用したレシピはプライドフィッシュWEBサイトにて公開、または今後開催予定の「Fish-1グランプリ」のプライドフィッシュ料理コンテストへ自動エントリーさせていただく場合があります。ご了承ください。