第17回シーフードコンクール

さかなくんイラスト

日本おさかなマイスター協会会長賞

The大阪!たこ焼き丼/たこ団子汁の画像

The大阪!たこ焼き丼/
たこ団子汁

京都女子大学家政学部食物栄養学科4年

木村 朋美さん

料理のポイント

大阪名物たこ焼きを丼ぶりにしました。優しい味のふんわりたまごと濃い味のソースごはんのどちらも泉だことよく合い、食感も楽しめる丼ぶりです。たこ団子汁は明石焼きをイメージしました。たこの団子は口の中でほろりと崩れ、口いっぱいに泉だこの味が広がります。

レシピ考案者より

大阪の「泉だこ」を用いてたこ焼きを再現したレシピです。丼ぶりは途中からソースとマヨネーズをかけると2度美味しいです。大阪の新しいご当地グルメとして多くの観光客に食べてもらいたいです。

材料

(4人分)

丼の材料

  • ゆでたこ(泉だこ) 300g
  • キャベツ 4枚
  • ご飯 800g
  • たこ焼きソース 大さじ8
  • 桜えび 適量
  • 天かす 適量
  • 8個
  • だし汁 200ml
  • 薄口しょうゆ 40ml
  • 砂糖 小さじ2
  • かつお節、青のり 各適量
  • たこ焼きソース、マヨネーズ 好みで各適量

汁の材料

  • ゆでたこ(泉だこ) 200g
  • しょうが 1かけ
  • みそ 小さじ1・1/2
  • 片栗粉 大さじ1
  • だし汁 600ml
  • 薄口しょうゆ、みりん 各大さじ1
  • 少々
  • みつば 適量

作り方

丼の作り方

  1. 1たこは一口大に切る。キャベツはせん切りにする。
  2. 2ご飯にたこ焼きソース、桜えび、天かすを混ぜる。器に入れ、せん切りキャベツを重ねる。
  3. 3卵にだし汁、薄口しょうゆ、砂糖を混ぜ、たこを加える。
  4. 42人分ずつ作る。フライパンを火にかけ、③の半量を流し入れ火を通す。半熟状になったら火をとめ、②にのせる。残りの半量も同じようにする。
  5. 5かつお節と青のりをふり、好みでたこ焼きソースとマヨネーズをかける。

汁の作り方

  1. 1たこはぶつ切りにし、すりおろしたしょうが、みそ、片栗粉と共にフードプロセッサーにかける。ペースト状になったら、団子状に丸める。
  2. 2鍋にだし汁、薄口しょうゆ、みりんを入れて火にかけ、塩で味を調える。
  3. 3②に①を入れ、沸騰しない程度に温める。
  4. 4器に盛り、みつばを添える。
 

【調理にあたって】
※調理時間の目安は、約40分です。但し、炊飯、事前準備が必要なもの(だし汁・スープをとる等)の時間は、含まれていません。

主催:
全国漁業協同組合連合会(中央シーフードセンター)
後援:
農林水産省 NHK (一社)大日本水産会 フード・アクション・ニッポン推進本部プライドフィッシュプロジェクト企画委員会
協賛:
全国漁業共済組合連合会 全国共済水産業協同組合連合会 全国漁連のり事業推進協議会 海と魚と食を考える会
日本おさかなマイスター協会 (公社)全国調理師養成施設協会 全国高等学校家庭クラブ連盟 全国家庭科教育協会
(一社)全国料理学校協会 NPO日本食育インストラクター協会 (一社)全国栄養士養成施設協会

プライドフィッシュを使用したレシピはプライドフィッシュWEBサイトにて公開、または今後開催予定の「Fish-1グランプリ」のプライドフィッシュ料理コンテストへ自動エントリーさせていただく場合があります。ご了承ください。