【レシピへの思い】

このレシピは味だけでなく見た目も楽しんでほしい料理となっています。色どりがよく華やかなプレートになっていることや、しっぽを残し泳いでいるかのように見える鰯のフライなど、ぜひ見た目からも楽しんでご賞味下さい。

【魚介藻類を選んだ理由・料理ポイント】

イワシを塩で臭みを抜き、食べやすくしました。タイを選んだ理由は、身によく脂がのっており、皮も赤で鮮やかで臭みが少ないという理由で選びました。クスクスでジェノベーゼを作り、全体的に緑にし、緑の中に包まれるタイをイメージしました。