第20回シーフードコンクール

入賞 プロを目指す学生部門

射込み高野豆腐

【主な魚介藻類】さわら
写真は1人分です。

射込み高野豆腐

岡山県 宮川 愛斗さん(岡山県立津山東高等学校食物調理科1年)

瀬戸内海でとれるサワラを使って、サワラの味がでるようにすり身にしました。高野豆腐に出汁をたっぷりしみこませました。うま味を堪能できるようにしました。

【料理のポイント】

サワラがなければ他の魚でも代用できます。野菜も少しだけなら変えて大丈夫です。

材料と作り方

(2人分)

射込み高野豆腐

  • さわら(切り身) 100g
  • 高野豆腐 4枚
  • 木綿豆腐 50g
  • (A)
     にんじん、長ねぎ(各みじん切り) 各1/4本分
     生しいたけ(みじん切り) 2枚分
     片栗粉 小さじ1
     酒 小さじ1と1/2
     塩 ひとつまみ
  • (B)
     だし汁 2カップ
     砂糖、みりん、しょうゆ 各大さじ2
     しょうが汁 大さじ1

作り方

  1. 1高野豆腐を戻して水けを絞り、切り込みを入れて袋状にします。
  2. 2さわらと豆腐をフードプロセッサーにかけてすり身にします。(A)を加え混ぜ、①の袋に均等に詰めます。
  3. 3鍋に(B)を入れ煮立て、②を並べ入れます。
  4. 4ふたをして弱火で15分煮ます。
 
主催:
全国漁業協同組合連合会
(中央シーフードセンター)
後援:
農林水産省 
NHK
一般社団法人 大日本水産会 
フード・アクション・ニッポン推進本部 
プライドフィッシュプロジェクト企画委員会
協賛:
全国漁業共済組合連合会 
全国共済水産業協同組合連合会 
全国漁連のり事業推進協議会 
海と魚と食を考える会
日本おさかなマイスター協会 
一般社団法人日本さかな検定協会 
公益社団法人 全国調理師養成施設協会 
一般社団法人 全国栄養士養成施設協会 
全国高等学校家庭クラブ連盟 
全国家庭科教育協会
一般社団法人 全国料理学校協会 
NPO日本食育インストラクター協会

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