● 主材料（４人分） ・かんぱち…300グラム (a) 　・ねぎ…1/2本 　・あさつき…10本 　・しょうが…少々 　・みょうが…３個 (b) 　・いり白ごま…大さじ１ 　・たまりじょうゆ 　　…大さじ2~4 　・ラー油…適宜 　・豆板醤…少々 　・ごま油…適宜 ・きゅうり…１本 (c) 　・ねぎ…1/2本 　・あさつき…10本　 　・しょうが…1/2かけ 　・みょうが…３個 ・レモン…1/2個 ・ラディッシュ…４個 ・なし…１個 ・ドレッシング…適宜 ・ピーナッツ…少々 ・糸唐辛子…適宜 ● 料理のポイント 新鮮な刺身をユッケ風に。たっぷりの香味野菜が魚のクセを消しさっぱりいただけます。

(a)はみじん切りにして(b)と混ぜる。 かんぱちは５ミリ角に切っての半量に浸す。 きゅうりはピーラーで縦に薄切りにして、薄い塩水に浸す。 (c)のあさつきは小口切り、残りの野菜はせん切りにして水にさらし、水気をきる。 レモンは半月切り、ラディッシュは飾り切りにする。 なしは拍子木切りにする。 でを巻いて器に盛り、ピーナッツをのせてを天盛りにする。とを添え、糸唐辛子をあしらって、残りのを添える。