あなご………8尾
じゃがいも………400グラム
バター………大さじ3
牛乳………50ミリリットル
生クリーム………30ミリリットル
枝豆………50グラム
カラーピーマン（赤）………50グラム
カラーピーマン（赤・黄）………各少々
水菜………適宜
ベビーリーフ………適宜

(1)	あなごは下処理をし、水4カップ、うす口しょうゆとしょうゆ各1／2カップ、みりん450ml、酒350ml、ざらめ糖240グラムを煮たてて入れ、煮含める。
(2)	じゃがいもはゆでて裏ごしし、鍋に移して混ぜながらバター、牛乳、生クリームの順に入れて、塩とこしょうでしっかり調味する。
(3)	枝豆を塩でもんでゆでる。実をとり出し、薄皮をむく。飾り用に少し残して、(2)と混ぜる。
(4)	ピーマンの皮の部分を黒くなるまで焼き、氷水の中で皮をむいてみじん切りに、水気をきる。
(5)	とい型の底に(1)の半量を敷き、枝豆入りのマッシュポテトの半量を敷いて(4)をまんべんなく散らし、残りのマッシュポテトを敷いて、残りの(1)をのせる。
(6)	ピーマン(赤・黄)をゆでて星型で抜く。水菜とベビーリーフを小さくちぎる。
(7)	(5)を食べやすく切って器に盛り、(6)と残しておいた枝豆をあしらう。