【主とする魚介類名：サンマ】
サンマ…４尾
りんご…２分の１個
さつまいも…50g
ちんげん菜…一束
赤・黄パプリカ…各１個
りんごソテー用バター…10g
片栗粉…適量
塩…少々
＜A＞
＜ソース＞
紹興酒…大さじ2
砂糖…大さじ2
しょうゆ…大さじ1
しょうが汁…1片分
紹興酒…大さじ1
黒酢…75ml
黒砂糖…大さじ5
しょうゆ…大さじ2
りんご…1と2分の1個
(すりおろし汁だけ使用)
- サンマを半分に切り、腹を開いて内臓を出して洗う。味を染み込みやすくするために、両面に何本か切れ目を入れ、Aの調味料を入れたバットにサンマを並べ、上からペーパータオルをかぶせておく。
- さつまいもは皮をむいてスライスしたものを細い千切りにする。流氷にさらし、水気を切っておく。赤・黄パプリカは半分に切って種を取り三角形に切る。リンゴは1cm角に切る。
- 油を熱し、さつまいもを唐揚げにして、塩を少々振る。赤・黄パプリカもサッと素揚げし、塩を少々振る。りんごはバターで炒める。ちんげん菜は根元を切り落とし、1枚ずつバラバラにして長さを揃える。縦半分に切ってサッと油通しし、塩を振る。
- サンマの汁気を切り、片栗粉をまぶしてフライパンで多めの油で揚げるように炒める。きつね色になってきたら、ひっくり返し、スプーンで油をかけながら炒め、こんがり焼き目をつける。
- 別のフライパンにソースの材料を入れ、煮詰める。濃度が出てきたらサンマを入れ、ソースをからめるようにひと煮立ちさせる。
- サンマを盛りつけ、赤・黄パプリカ、ちんげん菜、さつまいもを飾る。さらに煮詰めたソースをまわりにかけて、ソテーしたりんごを飾る。
サンマと秋の野菜や果物を一緒にさっぱりと食べられるようにしました。ソースを充分煮詰めてからサンマにからめます。
