［4人分］
●かわはぎ…小2尾（正味120ｇ）
●海藻ミックス…6ｇ
●夏みかん…4個
●にんじん…4cm（40ｇ）
●長いも…100g
（a）砂糖…大さじ1
しょうゆ…大さじ１
●おきゅうと（夏）または刺身
こんにゃく（秋~冬）…20g
●貝割れ菜…少々
- 海藻ミックスは10分ほど水に浸してもどし、水気をきる。
- かわはぎは薄いそぎ切りにして軽く塩をし、沸騰湯に入れて氷水にとり、水気をきる。
- 夏みかんは横半分に切る。器になるほうは、実を5mm厚さほど残るように切ってとり出す。とり出した実は薄皮と種を除いてほぐし、絞り汁は50ml強とりおく。
- にんじんは細いせん切りにする。長いもは拍子木切りにし、夏みかんの絞り汁少々を加えた水に浸しておく。
- 項番3.の絞り汁と（a）を合わせ、おきゅうとの拍子木切り、項番1.、項番2.、項番3.の実、汁気をきった項番4.を混ぜ合わせる。
項番3.の器に盛って貝割れ菜を飾る。
［4人分］
●生さけ…160g
●シーフードミックス
（えび、いか、あさり）…160g
●桜えび…8g
●さやえんどう…12枚
●にんじん…60g
●ゆでたけのこ…4分の1個
●白菜…120g
●生しいたけ…4枚
●しょうが…適宜
●ひやご飯…300g
●とき卵…15g
- さやえんどうは筋をとり、塩ゆでして冷水にとる。
- さけは皮と骨を除いてひと口に切り、酒としょうがの絞り汁各適宜を合せて浸しておく。シーフードミックスは解凍し、酒適宜に浸す。
- にんじんはたんざく切りにしてゆでる。
- たけのこはたんざく切り、白菜はひち口大のそぎ切り、しいたけは4等分、さやえんどうは斜め半分に切る。
- 鍋に水3カップを沸かし、鶏ガラスープの素とうす口しょうゆ各小さじ2、塩と砂糖各小さじ3分の1、ねり白ごま小さじ2、しょうがの絞り汁適宜を混ぜておく。
- 項番2.のシーフードミックスは汁気をきってかたくり粉をまぶし、塩と油各適宜を加えた湯でさっと湯通しする。さけは汁気をきって小麦粉をまぶし、160度の揚げ油で揚げる。
- ひやご飯はとき卵、いり白ごま適宜、桜えびを加えて練り混ぜ、オーブン用シートに広げて麺棒でのばし、180度の揚げ油で揚げる。とり出して食べやすい大きさに切り、器に盛る。
- ごま油適宜でさやえんどう以外の項番4.を炒め、火が通ったら項番3.、項番6.、項番5.のスープを加える。煮たったら水ときかたくり粉適宜でトロミをつけ、項番7.にかけてさやえんどうを散らす。
［4人分］
●生さけ…4切れ
●アボカド…1個
●玉ねぎ…2分の1個
●パプリカ（赤）…1個
●レモン汁…小さじ4
●パセリ…少々
- さけは薄く切り、塩とこしょう各少々をふって小麦粉大さじ2をまぶす。オリーブ油適宜でこんがりと焼く。
- アボカドは種をとり、皮をむいて半分は薄く切り、残り半分は1cm角に切る。玉ねぎは薄く切って水にさらし、水気をきる。パプリカは細く切る。
- アボカドの角切り、玉ねぎ、パプリカを合せてレモン汁、マヨネーズ大さじ2、マスタード小さじ3、塩とこしょう各少々であえ混ぜる。
- 耐熱皿に項番3.を敷いて項番1.と項番2.のアボカドの薄切りを並べ入れ、パセリのみじん切りとパン粉少々をふって180度のオーブンで約10分焼く。
［4人分］
●たちうお…2尾
●にんじん…90g
●かぼちゃ…150g
●ほうれんそう…50g
●青じその葉…8枚
●スライスチーズ…4枚
●卵…適宜
●焼きのり…1枚
＜つけ合わせ＞
●にんじん…適宜
●ブロッコリー…適宜
- にんじんとかぼちゃは薄切りにし、ゆでる。ほうれんそうはゆでて水気をきる。
- つけ合わせのにんじんとブロッコリーをゆでる。
- たちうおは塩少々をまぶし、二等分に切り分ける。小麦粉適宜をまぶし、とき卵を塗る。
- 項番3.のたちうおに、にんじん、青じその葉、かぼちゃ、ほうれんそう、チーズ、にんじん、かぼちゃ、のりの順に重ね、最後にたちうおをのせる。
- 項番4.をラップに包んで空気を抜き、約5cm幅に切る。
- 項番5.を蒸し器に入れ、強火で10~15分蒸す。
- 項番6.を器に盛って項番2.を添え、ポン酢しょうゆでいただく。
［4人分］
●たい（切り身）…4切れ
●青じその葉…4枚
●ベビーチーズ…1個
●パプリカ（赤）…2分の1個
●パプリカ（黄）…2分の1個
●玉ねぎ…2分の1個
●しめじ…2分の1パック
●にんにく…適宜
●ミニトマト…4個
（a）りんご…4分の1個
ぶどう…8粒
キウリ…2分の1個
いちご…2個
（b）りんご酢…大さじ2
砂糖…大さじ2
だしじょうゆ…大さじ1
酒…大さじ2
水…大さじ2
- たいは中骨をとって水洗いし、水気をよく拭きとる。皮目を下にして身の中央から左右に開き、塩、こしょう、かたくり粉各少々をまぶしておく。
- （a）はそれぞれ細かく切る。
- （b）を鍋に入れて弱火で煮たて、冷めてから（a）を入れる。
- 玉ねぎとパプリカは細かく切り、チーズは4等分に切る。
- 玉ねぎ、パプリカ、しめじに塩こしょうを各少々、おろしにんにくをふり、オリーブ油大さじ1で軽く炒める。
- 項番1.のたいに青じその葉とチーズ、項番5.をのせ、かたくり粉適宜をまぶして包みこむ。全体にかたくり粉適宜をまぶし、オリーブ油大さじ2で焼く。
- ベビーリーフ、ミニトマト、項番6.を器に盛り、項番3.のソースをかける。
［4人分］
●あじ…3尾（12切れ）
●ご飯…450g
●青ねぎ…1本
●にんじん…2分の1本
●エリンギ…1本
●しめじ…2分の1パック
●かぼちゃ…60g
●ごぼう…20g
- あじは三枚おろして骨をとり、食べやすい大きさに切って、塩、しょうゆ、みりん各少々で調味する。
- 青ねぎは小口切り、にんじんとエリンギはたんざく切りにする。しめじは石づきをとってほぐす。
- ご飯をシート状に伸ばし、600Wの電子レンジで2分加熱する。
- 項番1.のあじを項番3.のご飯で包み、180度の揚げ油で揚げて、おこげ風にする。
- かぼちゃは薄切りに、ごぼうはささがきにして、160度の揚げ油で素揚げにする。
- 水3カップを沸騰させ、青ねぎ以外の項番2.を入れる。火が通ったら、だしの素と豆板醤各小さじ1、好みでごま油大さじ2を加えて、塩としょうゆ各適宜で味を調える。
かたくり粉大さじ2を加えてトロミをつける。 - 器に項番4.を入れ、項番5.をのせる。いただく直前に項番6.をかけて、青ねぎを散らす。
［4人分］
●銀だらまたは真鱈…2切れ（250g）
●香草バター…大さじ1
●にんにく…2分の1片
●玉ねぎ…4分の1個（60ｇ）
●トマト…3個（400ｇ）
●じゃがいも…大2個（400ｇ）
（a）生クリーム…大さじ1
パルメザンチーズ…大さじ2
タイム、ローズマリー（ドライ）
…各少々
●卵黄…適量
●パルメザンチーズ…適量
●タイム（フレッシュ）…適量
●バジル、オレガノ…各少々
●グリーンアスパラガス…適宜
●ブロッコリー…適宜
- 鱈は骨と皮を除いて水気を抜き、塩とこしょう各少々をする。観音開きにし、香草バターをはさむ。
- にんにく、玉ねぎはみじん切りにする。トマトはひと口大に切る。
- じゃがいもはきれいに洗い、皮つきのままラップに包む。600Wの電子レンジで途中裏返して8分加熱する。熱いうちにマッシャーでつぶし、(a)を加えて混ぜ合わせる。
- 項番1.に小麦粉、卵黄の順にまぶし、項番3.で包みこむ。表面に卵黄を塗ってパルメザンチーズをふり、タイムをのせて220度のオーブンで約15分焼く。
- 鍋にオリーブ油大さじ1、にんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったら玉ねぎを加える。しんなりしたらトマト、バジル、オレガノを加えてトロミがつくまで15分ほど煮る。
塩とこしょう各少々で味を調え、ざるでこす。 - 項番4.を半分に切って器に盛り、項番5.のソースをかける。ゆでたアスパラ、ブロッコリーをオリーブ油と塩各適宜で味つけし、添える。
［4人分］
●鯖…フィレ（半身）2枚
●カレー粉…少々
●玉ねぎ…1個
●ミートソース…300g
●ピザ用チーズ…200g
●大葉…8枚
- 鯖は1枚を4等分にそぎ切りにする。ペーパータオルで水気を抜きとり、軽く塩、こしょうしてカレー粉を全体にまぶす。
- 玉ねぎは薄切りにする。フライパンで玉ねぎを炒め、軽く塩、こしょうして歯ごたえが残る程度に炒める。
- 項番1.の鯖に小麦粉を薄くまぶす。フライパンに油適宜を入れ、両面を焼く。
- グラタン皿に項番2.、項番3.を入れてピザ用チーズをふり、ミートソースをかけてパン粉適宜をふる。210度のガスオープンで焼き色がつくまで焼き、大葉のせん切りを飾る。
［4人分］
●あじ…4尾
●玉ねぎ…1個
●にんじん…2分の1本
●セロリ…40ｇ
●えのきたけ…2分の1袋
●トマト…大2個
●にんにく…2片
●しょうが…1かけ
●固形スープ…1個
●イエロースプリット水煮…200g
●みそ…大さじ2
- あじは三枚におろし、塩少々をふって10分ほどおく。水気を拭いてターメリックを薄くまぶし、ひと口大に切って小麦粉を薄くまぶす。
- 玉ねぎ、にんじん、セロリ、えのきたけはみじん切りにする。
- トマトは皮をむいて角切りにする。
- にんにく、しょうがはすりおろす。
- フライパンに油大さじ1と2分の1を熱し、項番1.をカリッと炒めてとり出す。
- 項番5.のフライパンをきれいにして油適宜を熱し、項番4.を炒める。香りが立ったら項番2.を加えてよく炒め、項番3.を加えて酸みがなくなるまで炒め合わせる。
- 項番6.にカレー粉大さじ2、小麦粉大さじ1を加えて炒め、水3カップ、固形スープを加えて煮たったら中弱火で煮る。
- 項番7.が再び煮たったら項番5.のあじの半量とイエロースプリットを加える。15分ほど煮てトロミがついたら残りのあじ、みそ、カレー粉少々、こしょう適宜を加え、味をみて塩加減する。
［4人分］
●生さけ…320g
●もめん豆腐…50g
●かぼちゃ…30g
●油揚げ…4枚
●焼きのり…適宜
- さけは焼き、皮と骨を除いて身をほぐす。
- 豆腐は形が少し残る程度につぶす。
- かぼちゃは耐熱容器に入れ、半分くらいまで水を注いでラップをかける。500Wの電子レンジで約6分加熱し、皮を除く。
- ボウルに項番1.~項番3.を合せて混ぜ、しょうゆ大さじ3で調味する。
- 油揚げは油抜きをし、端を切って中に項番4.を詰め、平らにならす。
- オーブントースターで項番5.をカリッとするまで焼く。4等分にして器に盛り、細く切ったのりを飾る。ポン酢しょうゆでいただく。
