第9回シーフード料理コンクール 結果発表

1. にんじんは3~5mm厚さの輪切にし、花形に抜いてゆでる。アスパラガスは長さ半分に切って、オクラとともにゆでる。
2. 里いもは皮つきのままゆで、皮をむいて塩とこしょう各少々をふり、いり黒ごま10ｇをまぶす。
3. 貝割れ菜、人文字ねぎ、しいたけは洗い、水気をきる。しいたけに飾り包丁を入れる。
4. れんこんは洗って皮をみき、しばらく水にさらして水気をきる。170度の揚げ油で揚げ、チップスを作る。
5. たいは両面に塩とこしょう各少々をする。
6. フライパンにアルミ箔を敷き、項番5.としいたけを焼く。火が通りにくい場合は、酒適宜をふって蒸し焼きにする。火が通ったらバター10ｇをのせて香りを出す。
7. 人文字ねぎ、オリーブ油100ml、塩とこしょう各適宜をフードプロセッサーに入れて、ソースを作る。
8. フライパンにバターと小麦粉各大さじ2を入れ、焦げないように弱火でゆっくりと炒める。牛乳2カップを少しずつ加えて煮つめる。
9. 項番6.を器に盛ってかぼすの輪切りをのせ、項番1.、項番2.、項番4.、ミニトマトを添える。項番8.のソースまわしかけ、項番7.のソースをたらす。

本来バジルの葉で作るジェニベーゼソースを、ねぎ油のおいしさにヒントを得て、人文字ねぎで作ってみました。
ミルクソースのまろやかさとジェニベーゼソースの風味が絡み合って、淡泊なたいと秋野菜にマッチしています。