水産庁長官賞
プロを目指す学生部門
秋刀魚のスタミナにぎり
中橋美乃里さん
三重県立相可高等学校3年／三重県
主材料
【4人分】
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| さんま | 2尾 |
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| 米 | 1カップ |
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| 水 | 200cc |
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| すし酢 | 50cc |
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| 大葉 | 4枚 |
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| 梅干し（はちみつ漬） | 大粒2粒 |
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| 白いりごま | 15g |
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| 里芋 | 3個 |
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| 甘酢しょうが | 15g |
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| だし | 200cc |
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| (a) | 赤みそ | 10g |
| (a) | 白みそ | 30g |
| (a) | 砂糖 | 10g |
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| (b) | 濃口しょうゆ | 50g |
| (b) | 砂糖 | 20g |
| (b) | 酒 | 100cc |
| (b) | みりん | 50cc |
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| にんにく | 2片 | |
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| 焼き海苔 | 1/2枚 | |
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| 小麦粉、サラダ油 | 適量 | |
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ポイント
食べると元気になり、ホッとするような料理を考え、仕上げました。食べるとスタミナやパワーが付くと思いますので、元気がなかったりする場面で食べてもらいたい一品です。簡単に作れるので、いろんな人に作ってもらいたいです。
作り方
（調理時間約35分）
1．
さんまは大名おろしをする。水分が出てきたら洗い流して、水気をよく切る。
2．
米は洗って、分量の水を入れて炊く。大葉は千切りに、梅干しは種を取ってたたいておく。炊きあがったご飯に、すし酢、大葉、梅干し、白いりごまを混ぜ合わせる。
3．
里芋は皮をむいて、輪切りして水にさらす。鍋に出汁200ccを入れて里芋を炊く。
4．
鍋に（a）を入れて火にかけ、木べらでよく練り、田楽味噌を作る。
5．
火が通ったら里芋を裏ごし、合わせた（a）と混ぜる。
6．
さんまは2等分にして、皮目に切り込みを入れ、小麦粉を打つ。サラダ油を敷いたフライパンで、さんまがカリカリになるように焼く。
7．
さんまのタレを作る。鍋に（b） とにんにくを一緒に入れて、軽く煮詰める。焼いたさんまにタレを絡めて、もう一度フライパンで軽く焼く。
8．
混ぜ合わせたご飯を俵型にし、その上に（5）、（6）のかば焼きにしたさんまをのせて、ガスバーナーで表面をあぶる。焼き海苔を帯びの様に巻きつける。握ったら器に盛り付け、千切りにした甘酢しょうがを添えたら出来上がり。