大日本水産会会長賞
お魚料理チャレンジ部門
真鯛ソーセージのブドウとトマトのソース添え
川端延代さん
漁協女性部員／熊本県
主材料
【4人分】
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| たい（皮の取り除いた） | 400g | |
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| かぼちゃ・トマト・いんげん等の旬の野菜 | 適量 | |
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| 油 | 適量 | |
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| ［ソーセージの具］ | ||
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| オリーブオイル | 大さじ2 | |
| 塩 | 小さじ1 | |
| 砂糖 | 小さじ2 | |
| こしょう | 適量 | |
| 白ワイン | 大さじ2 | |
| 片栗粉 | 大さじ1 | |
| バジル生葉 | 6~8枚 | |
| 豆腐 | 150g | |
| 人参 | 10g | |
| ひじき（水で戻す） | 5g | |
| 枝豆（冷凍） | 30粒 | |
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| ［ソース（a）］ | ||
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| トマト | 250g | |
| バジル生葉 | 1枚 | |
| 塩 | 小さじ1/4 | |
| オリーブオイル | 小さじ1 | |
| 砂糖 | 小さじ1/2 | |
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| ［ソース（b）］ | ||
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| 巨峰（手に入る葡萄でも可） | 1房 | |
| わさび | 小さじ1/2 | |
| 塩 | 小さじ1/2 | |
| レモン汁 | 小さじ1 | |
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| ［ソース（c）］ | ||
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| 片栗粉 | 大さじ2 | |
| 水 | 180cc | |
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ポイント
鯛にハーブを加え、すりつぶし、ラップでくるくる巻いてハイ！鯛ソーセージ。
魚が苦手な子供にも、簡単に楽しんで作ってもらえる一品として作りました。
作り方
（調理時間約50分）
1．
たいを荒く切り、包丁で細かくたたく（フードプロセッサー使用可）。ソーセージの具のバジル、人参、ひじき、枝豆は、細かく切っておく。
2．
ボウルに（1）と残りのすべての具を入れ、よくこねる。
3．
（2）を8等分にし、ラップで棒状に包む。
4．
鍋に沸かしたお湯で、（3）を5~7分ゆで、ラップをしたまま冷水にとる。
5．
旬の野菜をゆでる。
6．
（4）のソーセージのラップをはずし、熱したフライパンに油を引いて焼き色をつける。
7．
ソースを作る。
ソース（c）の材料を鍋にかけ、とろみをつける。
ソース（a） ：トマトとバジル生葉をざく切りにし、塩、オリーブオイル、砂糖で味を調える。
ソース（b） ：巨峰の種を取り除き、ざく切りにし、わさび、塩、レモン汁を混ぜ合わせる。
ソース（c）が冷めたら、ソース（a） 、ソース（b）に加える。
8．
（6）のソーセージを皿に盛り、（7）のソースと（5）を添えて出来上がり。