日本おさかなマイスター協会会長賞
お魚料理チャレンジ部門
富山発！フクラギ味噌カツ丼
櫟隼人さん
富山県立有磯高等学校3年／富山県
主材料
【4人分】
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| ごはん（米3合） | 4杯分 |
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| ふくらぎ（ブリ）の切り身 | 1匹分 |
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| かぼちゃ | 1/8個 |
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| ゆず | 少々 |
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| 大葉 | 2枚 |
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| 梅干し | 1個 |
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| アスパラ | 4本 |
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| パプリカ | 1/2個 |
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| キャベツ | 1/4個 |
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| 塩、こしょう | 少々 |
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| ［フライ用衣］ | ||
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| 卵、小麦粉、 パン粉 |
適量 | |
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| ［みそソース］ | ||
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| 赤味噌 | 大さじ3 | |
| 合わせ味噌 | 大さじ1 | |
| 卵黄 | 1個 | |
| 砂糖、酒、みりん | 各大さじ2 | |
| だし汁 | 50cc | |
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ポイント
力仕事帰りのお父さんや、部活動帰りの男子高校生に、ガッツリ食べて欲しいです！
作り方
（調理時間約50分）
1．
米を炊く。
2．
ソースを作る。鍋にだし汁、砂糖、酒、みりんを入れて沸騰させ、さます。赤味噌、合わせ味噌、卵黄を混ぜ合わせ、さましただし汁を加えていく。
3．
ゆずをすりおろし、大葉を切る。キャベツは千切りにする。
4．
かぼちゃ、アスパラ、パプリカを好みの大きさに切り、電子レンジで温め、表面をフライパンで焼く。
5．
ふくらぎの切り身を半分に切り、塩、こしょうで下味をつけて、大葉、ゆず、梅干しをはさむ。
6．
（5）の魚に衣をつけ、油できつね色になるまで揚げる。
7．
丼にご飯を入れ、キャベツを盛りつけ、軽くソースをかけ、フクラギ、焼いたアスパラ、パプリカ、かぼちゃをのせ、全体にソースをかけて出来上がり。