審査委員長特別賞
お魚料理チャレンジ部門
さばの薬膳風キムチ炒飯
青木智登子さん
主婦／京都府
主材料
【4人分】
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| さば1尾（三枚おろし） | 240g |
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| ［下味］焼き肉のタレ（甘口）しょうが汁、白菜キムチの漬け汁 | 各大さじ1 |
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| れんこん | 50g |
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| にら | 1束 |
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| ひじき（乾） | 大さじ1 |
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| 桜えび | 10g |
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| 白菜キムチ | 100g |
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| にんにく、しょうが | 各1片 |
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| ごま油 | 大さじ1 |
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| サラダ油 | 適量 |
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| ご飯 | 600g |
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| 松の実、くるみ、白ごま | 各大さじ2 |
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| (a) | 塩 | 小さじ1/4 |
| (a) | しょうゆ | 大さじ1 |
| (a) | 豆板醤 | 小さじ1/2 |
| (a) | こしょう | 少々 |
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| (b) | しょうゆ | 大さじ2 |
| (b) | 豆板醤 | 小さじ1 |
| (b) | オイスターソース | 小さじ2 |
| (b) | ごま油 | 小さじ1/2 |
| (b) | コチュジャン | 小さじ1 |
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ポイント
さばの臭みを下味の焼き肉のタレ、キムチの漬け汁、しょうが汁で消し、薬膳効果のある素材を使った「さばの薬膳風キムチ炒飯」は、ほっとする美味しさです。ホットプレート等で焼き、家族団らんの食卓で取り分けていただきます。簡単に作ることができ、子供達、孫達に教えたいと思います。
作り方
（調理時間約40分）
1．
さばは小骨を取り除いて2cm幅のそぎ切りにする。下味に10分浸ける。フライパンにごま油大さじ1を熱し、軽く汁気を切って焼き、中まで火を通したら、取り出しておく。
2．
フライパンにサラダ油小さじ1を熱し、みじん切りにしたにんにく、しょうがを香りが出るまで炒め、いちょう切りにしたれんこん、水で戻したひじき、桜えび、1cmの長さに切ったにら、1cm角に切ったキムチを入れて炒め、（1）のさばを加える。（飾り用に5切れ残す。） さらに（a）で味をつける。
3．
かために炊いたご飯に（2）を混ぜる。
4．
（b）の調味料をボウルに入れて混ぜ、ソースを作る。
5．
ホットプレートにサラダ油をうすく熱し、（3）のご飯に（4）のソースをかけながら焼く。 松の実、軽く炒って粗みじん切りにしたくるみ、白ごまをふりかける。上に残しておいた（1）のさばを飾り出来上がり。