東日本大震災復興応援部門
鮭の豆ぐるみ／鮭の押し寿司
岩手県漁協女性部連絡協議会
主材料
【各4人分】
| ［鮭の豆ぐるみ］ | |
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| さけ（切身） | 200g |
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| わかめ（塩蔵） | 20g |
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| 豆腐 | 200g |
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| 枝豆（冷凍） | 200g |
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| 砂糖 | 適宜 |
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| めんつゆ | 適宜 |
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| レタス、ミニトマト | 適量 |
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| ［鮭の押し寿司］ | |
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| 米 | 2合 |
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| さけ（荒巻）切身 | 200g |
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| 人参 | 80g |
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| 卵 | 1個 |
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| 大葉 | 1~2枚 |
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| いくら | 適宜 |
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| 焼きうに | 1個の1/3 |
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| 酢、砂糖、みりん | 各適量 |
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| ※冷蔵庫に残っている海産物も、適宜に使用 | |
ポイント
［鮭の豆ぐるみ］（写真奥）
その昔、天然若布の採取時期（5月頃）に、初物として海への恵みへの感謝として作ったと、母親から教えられた料理です。
［鮭の押し寿司］（写真手前）
漁家には大きめの冷凍庫が必ず備えており、漁獲したものを保管し、いろいろな行事や人が集まる時は、そこから取り出して振舞います。早くこの冷凍庫に以前のように海の物が入り、語らいや笑顔の中心の食材であるようにとの願いを込めました。
作り方
［鮭の豆ぐるみ］（調理時間約20分）
1．
さけの切身を一口大に切り、湯に通した後氷水に入れ、ザルにあげ水気を切る。
2．
枝豆は殻と皮を取り、ミキサーで身をする。（荒くみじん切りにしてもよい。）
3．
豆腐は湯に通し、水切りした後、すり鉢でする。
4．
わかめは塩抜きしたあと食べやすい大きさに切り、めんつゆに浸しておく。
5．
（2）と（3）を混ぜ、砂糖少々で味をつける。
6．
（1）と（4）を混ぜる。
7．
器にレタスを敷き、その上に（6）をのせ、その上に（5）をふんわりとのせる。半分に切ったミニトマトを添えて出来上がり。
作り方
［鮭の押し寿司］（調理時間約30分）
1．
ご飯に酢、砂糖、みりんを混ぜ酢飯を作る。
2．
具の下ごしらえをする。
・さけは焼き身をほぐしておく。
・人参は3 cm位の千切りにし、湯に通す。
・卵は焼いて千切りにする。
・大葉は筋から半分を千切りにする。
・焼きうにはほぐしておく。
3．
木桶または四角い容器などに、ご飯をたいらに入れ、（2）の具を各々平面に一層になるようにのせる。
4．
ラップまたはアルミ箔をかぶせ、重しをのせて、具とご飯を落ち着かせる。
5．
食べる時にイクラを散らす。