第13回シーフード料理コンクール結果発表

1．

あじは三枚におろす。一枚分はさっと焼く。

2．

にんじん、きゅうり、大根は桂むき（5~6cmの輪切りにして、皮をむくように薄く帯状に切ること）にしてから、せん切りにする。みょうがはせん切り、しょうがはみじん切りにする。

3．

春雨は湯で戻して、水けをきり、食べやすく切っておく。ライスペーパーは戻しておく。

4．

焼きみそを作る。すり鉢にごま、焼いたあじ、みそ、砂糖の順に入れて、その都度よくすり混ぜる。

5．

(4)の表面をバーナーで薄く焦げ色がつくようにあぶる。または、すり鉢ごと逆さまにして、直火にかけ、みその表面に適度な焦げがつくようにあぶる（すり鉢が熱くなるので、火傷をしないように注意してあぶること）。

6．

もう一枚のあじは、細切りにする。みじん切りのしょうがと刺し身用しょうゆを加えて混ぜる。

7．

ライスペーパーに青じその葉、(2)の野菜、春雨、(6)のあじ、焼きみそ少々をのせて包む。食べやすく切って器に盛る。残った焼きみそを湯少量で溶かして、たれとして添える。