水産庁長官賞
お魚料理チャレンジ部門
牡蠣とマグロのカラフル炒め
大中久子さん
会社員／広島県
主材料
【4人分】
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| かき （むき身） |
（L）12粒（Mサイズの場合は16粒） |
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| まぐろ （刺し身用赤身） |
150g |
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| パプリカ（赤、黄） | 各1/3個 |
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| ピーマン | 1個 |
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| 生しいたけ | 3枚 |
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| くるみ （ローストしたもの） |
8個 |
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| 油 | 大さじ1強（作り方(3)、(4)で使用） |
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| 米粉 | 適量 | |
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| 藻塩（なければ粗塩） | 少々 | |
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| ごま油 | 小さじ1/2 | |
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| ゆずの皮 | 適量 | |
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| ［合わせ調味料］ | ||
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| しょうゆ麹 （できれば自家製*） |
大さじ2 | |
| オイスターソース | 小さじ1 | |
| コチジャン | 大さじ1 | |
| 酒 | 小さじ2 | |
| 酢 | 小さじ2弱 | |
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ポイント
疲れて帰宅した夫の晩酌の当て、
晩ごはんのメイン料理として食卓を彩ります。
食欲が出るように魔法の調味料（しょうゆ麹）
で旨みを出し、コチジャンでピリ辛に仕上げました。
夫には好評です。
作り方
（調理時間約25分）
1．
かきは洗い、水けを拭き取る。まぐろは一口大に切り、藻塩を軽くふる。
2．
生しいたけは軸を取り、6~8 等分くらいに切る。パプリカとピーマンは、1.5cm角に切る。くるみは1cm 角くらいに砕く。
3．
フライパンに油を熱し、かきとまぐろに米粉を薄くまぶして入れて、両面をさっと焼いてバットに取り出す。
4．
フライパンに油をたし、(2)の生しいたけを先に炒め、パプリカ・ピーマンも加えて炒める。くるみ、(3)のかきとまぐろを戻し入れ、合わせ調味料を加えて全体にからめるように炒め合わせる。ごま油を回しかけて仕上げる。
5．
器に盛り、ゆずの皮のせん切りをのせる。
*＜しょうゆ麹の材料と作り方＞
1．生米麹300g、しょうゆ300g（基本は同量）を用意。麹を密閉容器に移し、粒がバラバラになるよう両手ですり合わせてほぐす。
2．しょうゆを加え混ぜる。1日1回全体をしっかり混ぜ合わせながら、常温で発酵させる。とろみが出て米の芯が少し残るくらいで出来上がり（冬は10日間、夏は1週間が目安）。びんに入れて冷蔵庫で保存する。（日が経つにつれ旨みが増し、甘さを感じる。）