水産庁長官賞
プロを目指す学生部門
煮穴子天押し寿司
鈴村幸奈さん
三重県立相可高等学校食物調理科2年/三重県
主材料
【4人分】
あなご (さばいたもの) |
5尾分 |
米 | 3合(540ml) |
ひじき | 20g |
卵 | 2個 |
天ぷら粉 | 適量 |
揚げ油 | 適量 |
木の芽 | 適量 |
[あなごの煮汁] | ||
水 | 200ml | |
酒 | 300ml | |
みりん | 350ml | |
砂糖 | 大さじ5 | |
しょうゆ | 80ml | |
たまりじょうゆ | 15ml | |
[飾り用] | ||
木の芽 | 少々 | |
しょうがの甘酢漬け | 適量 | |
ポイント
家族全員が集まってご飯を食べる
晩ごはんに作りたいです。
おじいちゃんおばあちゃんから兄弟まで、
みんなに食べていただきたいです。
作り方
(調理時間約50分)
1.
あなごは腹骨があれば取る。米は炊いておく。ひじきは戻し、水けをきる。
2.
煮汁を作る。鍋に水、酒、みりんを入れて煮きる(一度煮立ててアルコール分を飛ばすこと)。砂糖、しょうゆ、たまりじょうゆを入れて混ぜる。
3.
煮汁の中にあなごを入れて煮る。あなごに火が通り、色づいてきたら、あなごを引き上げる。
4.
あなご4尾分は天ぷら衣をつけて、170℃の揚げ油で揚げる。残りの1尾分は細かく切る。
5.
卵は錦糸卵にする。木の芽はたたいてから粗いみじん切りにする。
6.
ご飯に煮汁80mlを混ぜる。そこに細かく切ったあなご、ひじき、錦糸卵、みじん切りの木の芽を加えて混ぜる。
7.
フライパンにあなごの煮汁を入れて煮詰め、そこに揚げたあなごを入れて、煮汁をからめる。
8.
ラップの上に(7)を2尾並べでおき、(6)の半量をのせて、ラップをぎゅっと締めて棒状に形作る。
9.
6等分に切る。バーナーで上面をさっとあぶり、木の芽をのせる。器に盛り、しょうがの甘酢漬けを添える。