大日本水産会会長賞
お魚料理チャレンジ部門
くまもと海の幸 贅沢パエリア
森田昌子さん
主婦／JF熊本漁連推薦
主材料
【4人分】
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| たい（三枚におろしたもの、皮つき） | 200g |
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| えび（殻つき） | 200g |
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| あさり（殻つき） | 300g |
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| ゆでいか（輪切り） | 100g |
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| ゆでたこの足（ぶつ切り） | 100g |
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| トマト | 1個（200g） |
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| ピーマン | 1/2個 |
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| パプリカ（赤、黄） | 各1/2個 |
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| にんにく（みじん切り） | 1片分 |
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| 米（洗って水切り、または無洗米） | 2カップ （400ml） |
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赤酒（熊本の酒） | 大さじ1 |
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| サフラン | 0.3g |
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| スープの素（粉末） ※チキン等、洋風なもの |
5g |
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| レモン（くし切り） | 1/2個分 |
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| ［えび下味用］ | ||
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| 塩 | 小さじ1/4 | |
| 赤酒（熊本の酒） | 大さじ1/2 | |
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| ［炒め用］（それぞれを3~4回に分けて使用） | ||
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| バター | 20g | |
| オリーブ油 | 大さじ2+1/2 | |
| 塩、こしょう | 小さじ1 | |
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ポイント
家族・友人のために作り、またボランティア活動の仲間達に教え、若い人達にも気軽に作って欲しいと思います。
作り方は簡単なのに、見た目は豪華、食べて美味しいパエリアです。
記念日やパーティーはもちろん、夕食にも子どもからお年寄りまで人気のメニューです。
作り方
（調理時間約30分）
1．
たいは幅2cmに切る。えびは背わたを取り、下味用の塩と赤酒をまぶしておく。ピーマン、パプリカはそれぞれ縦4等分に切る。トマトは8等分のくし形に切る。
2．
フライパンににんにくとあさりを入れ、赤酒大さじ1を加えてふたをし、蒸し煮にする。あさりのの殻が開いたら、汁ごとボウルに移す。
3．
サフラン、スープの素、塩、こしょうを水360mlで溶いて、サフラン水を作っておく。
4．
(2)のフライパンを洗わずに、炒め用のバターとオリーブ油を入れ、ゆでいかとゆでたこを入れてさっと炒めて、塩、こしょうをふり、別皿に取り出す。
5．
(4)のフライパンを洗わずに、炒め用のバターとオリーブ油を入れ、(1)のえびを入れてさっと炒めて、塩、こしょうをふり、別皿に取り出す。
6．
(5)のフライパンを洗わずに、炒め用のバターとオリーブ油を入れ、(1)のたいを入れてさっと炒めて、塩、こしょうをふり、別皿に取り出す。
7．
(6)のフライパンを洗わずに、米を入れて軽く炒め、サフラン水を加えてひと混ぜし、厚手の鍋に移す。(2)のあさり（汁ごと）、(4)のいかとたこ、(5)のえび、(6)のたいを入れ強火にかける。沸騰したら、中火から弱火で6~7分炊く。
8．
パプリカとピーマンとトマトをのせ、厚手の布（鍋帽子など）をかぶせ、10分蒸らす。レモンを添える。