大日本水産会会長賞
プロを目指す学生部門
鯛の丸なすトロロ焼き
堀口大輝さん
三重県立相可高等学校食物調理科2年／三重県
主材料
【4人分】
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| たい | 大1/4尾 |
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| にんじん | 40g |
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| 伊勢いも | 150g |
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| 細ねぎ | 20g |
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| 丸なす | 4個 |
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| 田楽みそ | 100g |
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| 揚げ油 | 適量 |
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ポイント
おじいちゃんやおばあちゃんに、
晩ごはんの時に食べてもらいたいです。
丸なすを器にしてみました。
三重県の特産物である伊勢いもと
鯛を使用しました。
田楽味噌との相性がいいです。
作り方
（調理時間約50分）
1．
たいは三枚におろし、骨を取り、一口大に切る。オーブンで皮に薄い焼き色がつくように焼く。
2．
にんじんは皮をむき、さいの目に切り、さっとゆでる。伊勢いもは皮をむいてすりおろす。細ねぎは長さ3cmに切る。
3．
丸なすはへたを取って、皮を縞にむく。身が柔らかくなるように油で揚げる。
4．
揚げたなすの中身をくり抜く。くり抜いたなすの身と田楽みそを合わせて混ぜる。
5．
なすのくり抜いたところに、すりおろした伊勢いも、にんじん、(4)の田楽みそと合わせたなすを入れ、焼いたたいをのせる。オーブン（180℃で12分）で焼く。
6．
器に(5)をのせ、細ねぎを添える。