入選
お魚料理チャレンジ部門
あなごの豆腐スフレ レモン風味
野坂卓幹さん
広島県立大竹高等学校総合学科3年／広島県
主材料
【4人分】
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| あなご （蒲焼きにしたもの） |
1枚 |
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| 豆腐（もめん） | 2/3丁 |
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| 山いも | 175g |
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| 卵白 | 1+1/2個分 |
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| 生クリーム | 大さじ1+1/3 |
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| 塩 | 少々 |
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| ［あん］ | ||
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| だし汁 | 1カップ | |
| 塩 | ひとつまみ | |
| 薄口しょうゆ | 少々 | |
| 水溶き片栗粉 | 小さじ2 | |
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| ［飾り用］ | ||
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| 長ねぎ | 5cm分 | |
| レモンの皮 | 少々 | |
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ポイント
天盛りに広島産のレモンの皮を使い
さわやかに仕上がりました。
記念日や敬老の日のお祝い等、
家族皆が集まる団らんに
喜んで食べてもらえると嬉しいです。
作り方
（調理時間約30分）
1．
あなごは幅5mm、長さ3cmの短冊に切る。
2．
豆腐は水けをきる。山いもは皮をむく。いっしょにフードプロセッサーに入れ、なめらかなペースト状にする。
3．
卵白は角が立つまで泡立てる。
4．
(2)に塩と生クリームを加えて混ぜ、(3)も入れて、さっくりと混ぜ合わせる。(1)のあなごも加え混ぜる。
5．
ココット型にサラダ油（分量表外）を薄くぬる。(4)を等分に入れる。
6．
ラップをかぶせ、さらにアルミホイルを円形に切り、中央に穴を開けたものをかぶせる。電子レンジ（700W）で2分30秒~3分かける。※W数の違う電子レンジの場合は、様子を見ながら時間を調節する。
7．
だし汁に塩と薄口しょうゆを加えて、火にかけて煮立て、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけてあんを作る。
8．
(6)の上にあんをかけ、長ねぎとレモンの皮のせん切りを飾る。