入選
プロを目指す学生部門
鯵の中国風手毬寿司仕立て香辣（シャンラー）ソース
水口健一さん
辻調理技術研究所中国料理課程1年／大阪府
主材料
【4人分】
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| あじ | 1尾 |
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| ごま油、ピーナッツ油（またはサラダ油） | 適量 |
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| ［薬味］ | ||
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| しょうが | 20g | |
| 青ねぎ | 2本（20g） | |
| 赤唐辛子 （できれば生） |
1本（15g） | |
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| ［ソース（香辣汁）］ | ||
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| しょうゆ | 大さじ4 | |
| 砂糖 | 大さじ1+1/2 | |
| 黒酢（できれば鎮江香醋） | 小さじ2 | |
| 甜麺醤 | 小さじ1 | |
| 香辣醤 | 小さじ2（または豆瓣醤） | |
| 粉山椒（花椒粉） | 小さじ1 | |
| 辣油 | 大さじ2 | |
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| ［ご飯］ | ||
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| 白飯 | 240g | |
| しょうがの甘酢漬け | 25g | |
| ザーサイ | 25g | |
| すりごま | 適量 | |
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| ［添え野菜］ | ||
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| 海藻サラダ（乾燥） | 6g | |
| エリンギ | 1本 | |
| きゅうり | 1本 | |
| 酢、おろしわさび、塩、ごま油 | 適量 | |
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ポイント
一口大なので食べやすく、
辛味の効いたソースなので、
お酒にも良く合うと思います。
複雑な操作も入らないので、
是非たくさんの方に作って
食べていただきたいです。
作り方
（調理時間約30分）
1．
あじは三枚におろし、一口大の薄切りにし、軽く塩（分量表外）をふる。
2．
薬味のしょうがと赤唐辛子は細切りにする。青ねぎは笹打ちにする（笹の葉に似せて、斜めに薄く切ること）。
3．
ソースの材料をすべて合わせて混ぜておく。
4．
添え野菜を用意する。海藻サラダは戻して水けをきる。きゅうりは皮をむき、種を取って薄切りにする。エリンギは縦薄切りにして、さっとごま油で揚げる。
5．
海藻サラダ、きゅうり、エリンギを合わせ、酢、おろしわさび、塩、ごま油であえる。
6．
しょうがの甘酢漬けとザーサイは細かく刻む。ご飯にしょうが、ザーサイ、すりごまを混ぜる。
7．
あじの切り身に薬味をのせ、上から熱したピーナッツ油をかける。
8．
広げたラップに(6)のご飯をひとつかみほどのせ、上に(7)のあじをのせ、ひとつに丸めて形を作る。
9．
器に(8)をバランスよくのせ、(5)の添え野菜を盛る。上からソースをかけて仕上げる。