第14回シーフード料理コンクール結果発表
テーマ「楽しむ♪お魚弁当」
入賞・入選レシピ
イラスト さかなクン
水産庁長官賞
お魚料理チャレンジ部門
押鮨弁当
徳田 あけみさん
漁業／JF熊本漁連推薦
お弁当の献立
- ・ちりめん押鮨＊
- ・コノシロ押鮨＊
- ・パプリカ押鮨＊
- ・エビとアオサのバターソテー
- ・ハモのレンジ茶巾
- ・クラゲの酢の物
- ・みかんゼリーなど
＊印の料理について作り方を解説、分量4人分
（調理時間約30分 ※炊飯時間は含まない）
コメント
若いお母さんのために作り、お母さんと子供達のふれ合いの場所で、「このお魚美味しいね。これなぁーに」って食べてほしいです。食材はほとんど八代海で獲れたものばかりです。そして、漁師の祈りが有ります。大漁で有ります様に。
〈はじめに、押し寿司用の酢飯を用意しておく〉
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| 米 | 2合 |
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| 昆布（10cm） | 1枚 |
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| ［調味料］： | ||
| 酢 | 13ml | |
| 塩 | 6g | |
| 砂糖 | 16g | |
| うまみ調味料 | 少々 | |
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〈押し寿司用の酢飯 作り方〉
米を洗って昆布を入れて炊く。調味料を鍋に入れ、とろ火にかけ、しゃもじで混ぜながら溶かす。炊き上がったご飯をすし桶に移し、鍋で溶かしたものをしゃもじで切るように米に混ぜて冷ます。このすし飯を3等分にする。（ちりめん押鮨：125g×2、コノシロ押鮨：125g×2、パプリカ押鮨：250g）
〈ちりめん押鮨 主材料〉
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| しらす | 20g |
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| 桜えび | 小さじ1 |
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| 青のり粉 | 小さじ1 |
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| のりの佃煮 | 小さじ1 |
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| はちみつ | 大さじ1 |
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| しょうゆ、みりん | 各10ml |
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| 赤唐辛子 | 1/2本 |
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〈ちりめん押鮨 作り方〉
1．
しらすを鍋に入れ、はちみつ、しょうゆ、みりん、赤唐辛子を入れて、煮汁がなくなるまで煮る。
2．
押しずしの型にすし飯125gを広げ、その上に（1）の半量を散らす。のりの佃煮をのせる。
3．
その上に残りのすし飯125gを広げ、上に残り半量の（1）、桜えびをのせる。青のり粉をふって、しばらく置いて形をなじませる。
〈コノシロ押鮨 主材料〉
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| このしろ （三枚におろしたもの） |
2匹 |
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| 青じその葉 | 2枚 |
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| 桜の塩漬け | 花8つくらい |
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〈コノシロ押鮨 作り方〉
1．
三枚におろしたこのしろは塩適量（分量表外）をふり、3時間くらいおく。その後、酢（分量表外。コノシロが浸るくらい）に3~5時間くらい漬ける。
2．
押しずしの型にすし飯125gを広げ、その上に（1）のこのしろ3枚を小さく切ってのせる。
3．
青じその葉1と1/2枚を適当にちぎってにのせる。その上に残りのすし飯125gを広げる。上に残りのこのしろ1枚を1cm幅くらいに切ってのせ、お好みで桜の塩漬けをのせ、残りの青じその葉1/2枚をみじん切りにして散らす。しばらく置いて形をなじませる。
〈パプリカ押鮨 主材料〉
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| パプリカ（赤、黄） | 各1/8個 |
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| 小松菜の塩漬け | 4本 |
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| ピクルスの液（市販品可） | 30ml |
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| 酢 | 100ml |
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| 砂糖 | 40g |
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〈パプリカ押鮨 作り方〉
1．
パプリカはさっとゆでる。
2．
ピクルス液、酢、砂糖を合わせて漬け液を作り、（1）を半日ひたす。
3．
（2）のパプリカはみじん切りに、小松菜の塩漬けもみじん切りにする。すし飯250gに混ぜ合わせる。押しずしの型に入れ、しばらく置いて形をなじませる。