第14回シーフード料理コンクール結果発表
テーマ「楽しむ♪お魚弁当」
入賞・入選レシピ
イラスト さかなクン
水産庁長官賞
プロを目指す学生部門
三種の魚の彩り弁当
野崎 栞里さん
三重県立相可高等学校食物調理科１年
お弁当の献立
- ・太巻き＊
- ・鯵のスコッチエッグ＊
- ・鯛の天ぷらあんかけ＊
- ・かぼちゃ、さつまいも、
しいたけ、黒豆の煮物 - ・なます
- ・ちんげん菜と海老のお浸し
＊印の料理について作り方を解説、分量4人分
（調理時間約50分 ※炊飯時間は含まない）
コメント
特に高齢者の方に食べて頂きたいです。煮物を多く使い、本来肉を使う料理も魚を使って作っているので、食べやすいです。多くの色が入っていて、お祝いやおめでたい日など、沢山の方に食べて頂きたいです。
〈太巻き 主材料〉
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| あなご（さばいたもの） | 2尾 |
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| ［あなごの煮汁］： | ||
| 水 | 200ml | |
| みりん | 大さじ2 | |
| 酒 | 大さじ2 | |
| しょうゆ | 大さじ2 | |
| たまりじょうゆ | 大さじ2 | |
| 砂糖 | 大さじ2 | |
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| きゅうり | 1/2本 | |
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| 卵 | 3個 | |
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| ［卵の調味液］： | ||
| だし汁 | 80ml | |
| 薄口しょうゆ | 小さじ2 | |
| 砂糖 | 大さじ1 | |
| みりん | 少々 | |
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| かんぴょう | 20cm | |
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| ［かんぴょうの煮汁］： | ||
| だし汁 | 200ml | |
| しょうゆ | 大さじ1 | |
| 砂糖 | 大さじ2 | |
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| ご飯 | 2カップ | |
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| すし酢 | 50~80ml | |
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| 焼きのり | 2枚 | |
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| 桜でんぶ | 大さじ2 | |
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| 白ごま、黒ごま | 各大さじ5 | |
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〈太巻き 作り方〉
1．
水200ml、みりん大さじ2、酒大さじ2を入れて火にかけ、煮立たせてアルコールをとばす。しょうゆ、たまりじようゆ、砂糖を入れ、あなごも入れて煮る。（煮汁はスコッチエッグで使用するのでとっておく）
2．
きゅうりは縦に半分に切る。
3．
卵に調味液を入れて卵焼きを作る。
4．
かんぴょうはゆでて水にさらす。水けをきり、煮汁の調味料で煮る。
5．
温かいご飯にすし酢を混ぜておく。
6．
ラップの上に（5）を広げてのせ、のりを置き、再び（5）をのせる。卵焼き、きゅうり、かんぴょう、桜でんぶ、あなごの順に置き、ラップでぐるりと巻く。巻いたものに白ごま、黒ごまをつける。
〈鯵のスコッチエッグ 主材料〉
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| あじ （三枚におろしたもの） |
1尾 |
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| うずらの卵（ゆでたもの） | 1個 |
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| 小麦粉 | 大さじ2 |
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| 溶き卵 | 適量 |
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| パン粉 | 大さじ3 |
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| 揚げ油 | 適量 |
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〈鯵のスコッチエッグ 作り方〉
1．
あじの皮を取り、細かくたたく。
2．
うずらを芯にして（1）で包む。小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけ、油で揚げる。
3．
太巻きで煮たあなごの煮汁をからめる。
〈鯛の天ぷらあんかけ 主材料〉
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| たい（切り身） | 8切れ |
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| モロヘイヤ | 1束 |
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| しめじ | 8個 |
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| 塩 | 少々 |
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| 天ぷら衣 | 適量 |
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| 揚げ油 | 適量 |
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| ［あん］： | ||
| だし汁 | 100ml | |
| 薄口しょうゆ | 小さじ1 | |
| 塩 | ひとつまみ | |
| 水溶き片栗粉 | 適量 | |
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〈鯛の天ぷらあんかけ 作り方〉
1．
たいに天ぷら衣をつけて揚げる。
2．
モロヘイヤとしめじはゆでる。
3．
あんの材料を煮立て、最後に水溶き片栗粉でとろみをつける。（1）と（2）にかける。