第14回シーフード料理コンクール結果発表
テーマ「楽しむ♪お魚弁当」
入賞・入選レシピ
イラスト さかなクン
大日本水産会会長賞
プロを目指す学生部門
宮崎の海からのお宝弁当
古澤 和希さん
日南学園高等学校調理科３年／JF宮崎漁連推薦
お弁当の献立
- ・鯛の生姜ご飯
- ・鰹の治部煮風＊
- ・太刀魚の紅白道明寺蒸し＊
- ・メヒカリのアーモンド揚げ＊
- ・蛤の玉味噌和え
- ・カマスと梨の和え物
- ・野菜の甘煮
- ・伊勢エビの酒盗黄金焼き
- ・紅白市松の八幡巻き
- ・ひょうてい卵キャビア添え
＊印の料理について作り方を解説、分量4人分
（調理時間約50分 ※炊飯時間は含まない）
コメント
弁当を懐石風に作りました。宮崎の魚をメインに野菜も使い海の幸、山の幸のお弁当です。とてもヘルシーで子供からお年寄りまで楽しんで食べられると思います。
〈鰹の治部煮風 主材料〉
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| かつお | 80g |
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| 片栗粉 | 大さじ2 |
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| ［A］： | ||
| だし | 200ml | |
| しょうゆ | 20ml | |
| みりん | 20ml | |
| 砂糖 | 小さじ1 | |
| ケチャップ | 大さじ1 | |
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〈鰹の治部煮風 作り方〉
1．
かつおを一口大に切り、水けをきり、片栗粉をまぶす。
2．
Aを鍋に入れ煮立たせ、（1）のかつおを加え、弱火で5分間程度煮て、かつおに火を通す。
〈太刀魚の紅白道明寺蒸し 主材料〉
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| たちうお （三枚におろしたもの） |
200g |
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| 道明寺粉 （白、赤）（※） |
各50g |
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| 片栗粉 | 適量 |
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| 水溶き片栗粉 | 大さじ1 |
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※赤は白を色粉で染める、なければ白100gでよい |
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| ［A］： | ||
| だし | 300ml | |
| みりん | 50ml | |
| 薄口しょうゆ | 50ml | |
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| 白髪ねぎ | 白ねぎ3cm分 |
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| おろしわさび | 少量 |
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〈太刀魚の紅白道明寺蒸し 作り方〉
1．
道明寺粉はそれぞれ水につけて戻し、ざるに上げて水けをきる。
2．
たちうおに片栗粉を薄くまぶし、戻した道明寺粉の赤と白を半量ずつにのせる。ラップで円筒形に包む。レンジで5分くらい火を通す。
3．
Aを鍋に入れて煮立たせ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、あんを作る。（2）のラップをはずして、食べやすく切り、上にあんをかける。白髪ねぎをのせ、わさびを添える。
〈メヒカリのアーモンド揚げ 主材料〉
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| めひかり | 8本 |
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| 酒 | 大さじ1 |
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| 小麦粉 | 適量 |
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| 卵白 | 2個分 |
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| スライスアーモンド | 少量 |
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| 油 | 適量 |
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| ししとう | 4本 |
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| レモン | 半分 |
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〈メヒカリのアーモンド揚げ 作り方〉
1．
めひかりを酒で洗い、水分を軽く拭き取る。小麦粉、卵白、スライスアーモンドの順に衣をつける。冷蔵庫で3分間冷やして衣を固める。
2．
160度に熱した油でゆっくり、カリッと揚げる。ししとうは素揚げにする。レモンをくし形に切って添える。