第14回シーフード料理コンクール結果発表
テーマ「楽しむ♪お魚弁当」
入賞・入選レシピ
イラスト さかなクン
日本放送協会会長賞
お魚料理チャレンジ部門
北寄貝と鮭の大漁祈願弁当
鳥越 康子さん
苫小牧漁協女性部員／北海道
お弁当の献立
- ・おにぎり3種
（梅、さけ、ほっき） - ・ホッキの卵焼き＊
- ・ホッキのフリッター
銀杏添え＊
- ・鮭団子＊
- ・鮭のマヨネーズ焼き
- ・ピクルス
（にんじん、パプリカ、
紫玉ねぎ、きゅうり）
＊印の料理について作り方を解説、分量4人分
（調理時間約30分 ※炊飯時間は含まない）
コメント
漁師である夫が船の上で食べるお弁当です。豊漁を願い、手作りの大漁旗をつけました！主な原料は地元産を使用し、水揚げ日本一の北寄貝と秋鮭、フリッターのソースには特産のハスカップを使いました。
〈ホッキの卵焼き 主材料〉
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| ほっき | 1個分の身とひも |
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| 小ねぎ | 少々 |
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| 卵 | 3個 |
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| だし汁 | 大さじ2 |
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| 酒 | 大さじ1 |
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| 塩 | 少々 |
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| 油 | 適量 |
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〈ホッキの卵焼き 作り方〉
1．
ほっきの身とひもを細かく切る。小ねぎは小口切りにする。
2．
卵を溶きほぐし、だし汁、酒、塩、小口切りにしたねぎ、ほっきを加えて混ぜる。
3．
卵焼き器に油をひき、（2）を流して焼く。
〈ホッキのフリッター銀杏添え 主材料〉
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| ほっき | 4個分の身 |
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| ぎんなん | 8個 |
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| 天ぷら粉 | 大さじ2 |
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| 炭酸水 | 大さじ3 |
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| ハスカップソース（※） | 適量 |
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| 塩、こしょう | 適量 |
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| 油 | 適量 |
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※ハスカップソース作り方： |
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〈ホッキのフリッター銀杏添え 作り方〉
1．
ほっきの身を開き、水けを取る。半分に切り、軽く塩、こしょうをふる。
2．
天ぷら粉と炭酸水を混ぜ、衣を作る。
3．
ほっきに衣をつけ、高温の揚げ油でサッと揚げる。ぎんなんは素揚げする。
4．
それぞれ串に刺し、ハスカップソースをかける。
〈鮭団子 主材料〉
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| 秋さけ（切り身） | 2切れ |
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| 塩昆布 | 少々 |
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| 酒 | 大さじ1 |
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| 油 | 適量 |
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| だし汁 | 大さじ4 |
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| しょうゆ、みりん | 各少々 |
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| 水溶き片栗粉 | 大さじ2 |
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〈鮭団子 作り方〉
1．
さけは骨と皮を取り除き、酒と一緒にミキサーにかける。なめらかになったら、塩昆布を刻んで加える。
2．
一口大の団子状に丸める。熱湯に入れてゆで、火が通ったら、水けをきる。
3．
フライパンに油をひき、（2）を入れて、焼き色がつくように焼く。
4．
だし汁にしょうゆ、みりんを加えて煮立て、水溶き片栗粉を加えてあんを作リ、（3）にからめる。
〈ホッキおにぎりの解説〉
身1個とひも4個分のほっきは軽く湯通ししてから、身は1cm角に、ひもは細かく切り、山わさびの醤油漬け（適量）と混ぜて、しばらく置き、味を馴染ませてから、ご飯（1合分程）にごま（適量）と一緒に混ぜ、俵型に4つ握る。