第14回シーフード料理コンクール結果発表
テーマ「楽しむ♪お魚弁当」
入賞・入選レシピ
イラスト さかなクン
日本放送協会会長賞
プロを目指す学生部門
魚介たっぷり。紅白弁当
池上 誓良さん
エコール辻 東京 辻 日本料理マスターカレッジ1年
お弁当の献立
- ・桜海老と蕪葉と菊のご飯
- ・金目鯛幽庵地＊
- ・蕪と海老真薯のあんかけ＊
- ・だし巻き卵
- ・ほたてと春菊、
しいたけのお浸し - ・じゃがいもと三つ葉の
たらこシャキシャキ和え - ・蕪の甘酢漬け・梅酢漬け
＊印の料理について作り方を解説、分量4人分
（調理時間約50分 ※炊飯時間は含まない）
コメント
ハレの日のお弁当というテーマでしたので、紅白を基調にしたお弁当に仕立てました。フタを開けた時の華やかな見た目は、食欲をそそると思います。子供でも食べられるように味付けは決めました。
〈金目鯛幽庵地 主材料〉
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| きんめだい（切り身） | 8切れ |
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| しょうゆ | 100ml |
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| みりん | 100ml |
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| 酒 | 100ml |
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| 黄ゆず | 1/2個 |
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〈金目鯛幽庵地 作り方〉
1．
しょうゆ、みりん、酒を合わせる。合わせた調味料に輪切りにした黄ゆずを軽くしぼって加える。
2．
切り身を（1）に約10分漬ける。
3．
熱したグリル（中弱火）で切り身を焼く。途中で漬け汁を2度はけで塗りながら、火が通るように焼く。
〈蕪と海老真薯のあんかけ 主材料〉
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| かぶ | 4個 |
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| しいたけ | 2枚 |
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| いんげん | 4本 |
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| しょうが | 1片 |
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| えび | 30g |
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| 白身魚のすり身 | 20g |
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| 卵白 | 1/4個分 |
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| 水溶きくず粉 | 小さじ1 |
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| 塩 | 少々 |
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| だし汁（昆布味） | 適量 |
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| ［浸し汁］： （最後にかけるあんの分を含む） |
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| 一番だし汁 | 800ml | |
| 薄口しょうゆ | 45ml | |
| みりん | 55ml | |
| 塩 | 小さじ1 | |
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| くず粉パウダー | 適量 |
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| 水溶きくず粉 | 適量 |
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〈蕪と海老真薯のあんかけ 作り方〉
1．
かぶは六方剥き（天地を切り、その切断面が正六角形になるように皮をむくこと）にし、中をくり抜く。蒸し器で約8分蒸す。
2．
浸し汁のだし汁と調味料を合わせひと煮立ちさせる。100ml分は冷ます。
3．
しいたけは半分に切り、塩ゆでしてざるにとって浸し汁に漬ける。
4．
いんげんは塩ゆでし、冷水に取って冷ます。冷ました浸し汁に漬ける。
5．
（1）のかぶに火が通ったら、浸し汁に漬ける。
6．
しょうがはすりおろす。
7．
えび真薯を作る。えび20g（残り10gは飾り用にとっておく）を細かく刻み、さらに包丁でたたく。たたいたえびと白身魚のすり身を合わせてよくする。
8．
卵白、水溶きくず粉、昆布だし、塩の順に入れ、さらによくする。
9．
かぶを浸し汁から取り出し、くり抜いた穴にくず粉パウダーをはけで薄くつける。（8）を中に詰めて、再び蒸し器で蒸す。
10．
5分くらい蒸したら、残しておいたえび10gを1cm角に切ってのせ、さらに3分蒸す。
11．
浸し汁を火にかけ、水溶きくず粉を加えてあんを作る。蒸し上がった（10）、いんげん、しいたけを盛りつけ、あんをかける。しょうがを添えて完成。