第14回シーフード料理コンクール結果発表
テーマ「楽しむ♪お魚弁当」
入賞・入選レシピ
イラスト さかなクン
審査委員長特別賞
プロを目指す学生部門
海の幸がぎょぎょっとつまった☆彩り箱弁当
足達 ななみさん
福岡県立久留米筑水高等学校食物調理科３年
お弁当の献立
- ・カルパッチョ風野菜寿司＊
- ・彩り☆ひすい天ぷら
- ・海老の桃色真薯＊
- ・イカとポテトのグリルレモンソースかけ
- ・ポークジンジャーソテー
＊印の料理について作り方を解説、分量4人分
（調理時間約50分 ※炊飯時間は含まない）
コメント
「ハレの日」ということで、多くの魚介類を使い、豪華に仕上げました。特に見た目として「彩り」に気を配り、花見など、家族で食べてもらいたい弁当です。そのために和食を洋食風にアレンジしたり、若い人から高齢者まで食べられるシーフード弁当です！！
〈カルパッチョ風野菜寿司 主材料〉
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| ゆでたこ | 140g |
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| きゅうり | 2本 |
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| 玉ねぎ | 60g |
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| パプリカ（黄） | 30g |
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| ［A］： | ||
| ご飯 | 280g | |
| 酢 | 大さじ4 | |
| ごま | 小さじ1 | |
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| ［B］： | ||
| オリーブ油 | 大さじ5 | |
| レモン汁 | 大さじ3 | |
| 塩、こしょう | 少々 | |
| パセリ | 少々 | |
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〈カルパッチョ風野菜寿司 作り方〉
1．
Aをすべて混ぜ合わせ、すし飯を作る。
2．
きゅうりをピーラーで16枚、長く薄く切る。
3．
玉ねぎ、パプリカはみじん切りにする。
4．
ゆでたこは3mm角に切る。
5．
（3）、（4）をゆでてざるに上げる。
6．
Bを混ぜ合わせ、（5）に加えてあえる。
7．
（1）のすし飯を（2）の長いきゅうりですしの形に包み、（6）を上にのせる。
〈海老の桃色真薯 主材料〉
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| えび （殻と尾を取って身のみ） |
70g |
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| 飾り用えび | 4匹 |
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| はんぺん | 55g |
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| 卵白 | 1個 |
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| 塩 | 小さじ1/3 |
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| 水溶き片栗粉 | 大さじ1 |
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| しめじ | 20g |
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| にんじん | 20g |
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| ［A］： | ||
| 水 | 100ml | |
| だしの素 | 少々 | |
| 塩 | 少々 | |
| 酒 | 大さじ1/2 | |
| しょうゆ | 大さじ1/2 | |
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〈海老の桃色真薯 作り方〉
1．
えび70g、はんぺん、卵白、塩を一緒にしてミキサーにかける。
2．
飾り用のえびはさっとゆでる。
3．
ラップに（2）のえびを乗せ、（1）をさらにのせ、丸くラップで包んで、口を輪ゴムで縛る。
4．
（3）を弱火で15分ゆでる。
5．
Aをすべて鍋に入れて煮立たせ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、あんを作る。
6．
しめじはゆで、にんじんはねじり梅（梅の花の形に似せて切ること）にして、ゆでる。
7．
（4）のラップを取り、（5）のあんをかけ、（6）を添える。