第14回シーフード料理コンクール結果発表
テーマ「楽しむ♪お魚弁当」
入賞・入選レシピ
イラスト さかなクン
入選
プロを目指す学生部門
和薫る魚介弁当
崎 楓真さん
三重県立相可高等学校食物調理科1年／
三重県水産物消費拡大促進協議会推薦
お弁当の献立
- ・鯛めし
- ・鯛の若草焼き＊
- ・もちもち鯵団子＊
- ・蓮根と鯛のかさね揚げとあなごの天ぷら＊
- ・煮物
＊印の料理について作り方を解説、分量4人分
（調理時間約50分 ※炊飯時間は含まない）
コメント
家族とお祝い事の時に食べてほしい料理です。どれもほっとする味なので、より一層家族の温かみを感じられると嬉しいです。冷めることを前提にしているため、白玉など冷めても固くならないようにしてあり、弁当という点から見てもぜひ作ってほしいお弁当です。
〈鯛の若草焼き 主材料〉
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| たい（背身） | 1+1/2節 |
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| 卵 | 2個 |
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| あおさ | 15g |
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| しょうゆ、だし汁 | 適量 |
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| 葉しょうが | 4~5本 |
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| ［ガリ酢（下記を混ぜる）］： | ||
| 酢 | 30ml | |
| 水 | 20ml | |
| 砂糖 | 15g | |
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| 青じその葉 | 5~8枚 | |
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〈鯛の若草焼き 作り方〉
1．
たいの背身を一口大に切り、皮目に焼き色がつくように焼く。
2．
卵を溶いて（1）につける。あおさ、しょうゆ、だし汁を混ぜたものを皮目にぬり、160℃のオーブンでしっかり火が通るまで焼く。
3．
葉しょうがは汚れをこそげ取る。さっとゆで、ガリ酢に漬ける。青じその葉を敷き、（2）をのせ、（3）を添える。
〈もちもち鯵団子 主材料〉
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| あじ | 1尾 |
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| みょうが | 1個 |
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| 青ねぎ | 1/2本分 |
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| 白玉粉 | 200g |
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| 絹ごし豆腐 | 1丁 |
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| 塩、しょうゆ | 適量 |
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| ［あん］： | ||
| だし汁 | 各適量 | |
| 薄口しょうゆ | ||
| 塩 | ||
| 水溶き片栗粉 | ||
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| ゆずの皮 | 1/2個分 | |
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〈もちもち鯵団子 作り方〉
1．
あじは三枚におろし、皮を取って包丁でたたく。
2．
みょうが、青ねぎはみじん切りにし、あじと合わせ、塩、しょうゆを加えて少し濃いめに味をつける。
3．
一口大に丸めて、熱湯に入れてゆでる。一度沈んで、浮き上がったら1~2分ゆでる。
4．
白玉粉に絹ごし豆腐を少しずつ入れて混ぜ、耳たぶくらいの固さになったら、（3）を包む。それを再びゆでる。
5．
少量のだし汁に薄口しょうゆ、塩を加えて薄めに味をつけ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけてあんを作る。あんをかけ、針ゆず（ゆずの皮を細く切ったもの）をのせる。
〈蓮根と鯛のかさね揚げとあなごの天ぷら 主材料〉
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| たい（背身） | 1/2節 |
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| れんこん | 1個 |
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| あなご（さばいたもの） | 1尾 |
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| 天ぷら衣 | 適量 |
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| 梅肉 | 2個分 |
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| 天つゆ | 少々 |
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〈蓮根と鯛のかさね揚げとあなごの天ぷら 作り方〉
1．
たいは薄切りにする。れんこんは皮をむき、少し厚めの輪切りにする。
2．
れんこんとたいを交互に重ねる。天ぷら衣をつけ、油で揚げる。
3．
あなごは5~6cm長さに切り、天ぷら衣をつけて揚げる。
4．
梅肉に天つゆを加え混ぜて、とろりとさせ、（2）上にかける。