第15回シーフード料理コンクール

入賞・入選レシピ

部門別テーマ

プロを目指す学生部門：「私のナンバーワン☆お魚料理」

お魚料理チャレンジ部門：「30分以内で出来る簡単お魚料理」

イラスト　さかなクン

プロを目指す学生部門

崎　楓真さん
三重県水産物消費拡大促進協議会推薦・
三重県立相可高等学校食物調理科2年

【4人分】

骨ごと食べられて食感も楽しい一品です。あおさで磯の香りを演出しました。

（調理時間約50分）

1．

かさごは三枚におろす。頭と骨、尾は取っておく。えびは皮をむいて包丁でたたく。あおさは薄めのだしじょうゆで戻す。

2．

（1）のえびに塩少々をふり、ぎんなんに切り込みを入れて詰める。

3．

（2）のぎんなんに片栗粉をまぶし、低温の油で揚げる。この時かさごの頭、骨、尾もカラっと揚げる。

4．

あおさのリゾットを作る。鍋にバターを溶かし、玉ねぎをみじん切りにしたものを炒め、米を入れ半透明になるまで炒める。だし汁と（1）の戻したあおさの半量を入れる。鍋にふたをして、190℃のオーブンに入れ、13～15分加熱する。加熱が終わったら残りのあおさを混ぜ込む。

5．

かさごの身を一口大に切る。水、酒、みりん、たまりじょうゆ、しょうゆ、砂糖を合わせたもので煮る。火が通ったら身をくずさないように、水溶き片栗粉でとろみをつける。

6．

皿に揚げた頭、骨、尾を盛り、（5）と（3）を盛り、かさごの煮汁をかける。はじかみをたてかける。セルクル（直径6cm）で（4）のご飯を抜いて盛り、中央にうずらの卵をのせる。