第15回シーフード料理コンクール

入賞・入選レシピ

部門別テーマ

プロを目指す学生部門：「私のナンバーワン☆お魚料理」

お魚料理チャレンジ部門：「30分以内で出来る簡単お魚料理」

イラスト　さかなクン

プロを目指す学生部門

中矢　有紀さん
北海道三笠高等学校食物調理科3年

【4人分】

ふたを開けたら鮭！！ですがその下には味噌味の茶碗蒸しがあります。鮭と一緒に食べると、北海道の郷土料理・石狩鍋となります。だしにもこだわっており、香り豊かな鮭節を使用しています。北海道の魅力がつまった料理です。

（調理時間約50分）

1．

基本のだし汁をとる。鍋に水、昆布を入れて火をつける。沸騰直前で昆布を引き上げ、差し水（沸騰をしずめるため、水を適量加えること）をする。さけ節を入れ、軽く沸いたら火をとめて、アクを取る。一気にこす。

2．

白菜、じゃがいも、生しいたけはせん切りにする。

3．

にんじんは梅の花の形に切り、煮汁の材料で煮る。

4．

ほたて貝柱は4等分に切る。さけは適当な大きさに切る。

5．

玉地のだし汁、卵、みそをよく混ぜる。

6．

器にほたて、せん切りした（2）の野菜、糸こんにゃく、（5）の玉地を入れ、蒸し器（1段目）で蒸す。同時にさけに酒をふって、蒸し器の2段目に入れて蒸す。

7．

長ねぎは一口大に切り、軽く焦げ目がつくように焼く。

8．

銀あんの材料を鍋に入れ、とろみがつくように煮る。

9．

（6）が蒸し上がったら、さけ、にんじん、長ねぎをのせ、銀あんをかける。最後にいくらを添え、好みでさんしょうをふる。