第15回シーフード料理コンクール

入賞・入選レシピ

部門別テーマ

プロを目指す学生部門：「私のナンバーワン☆お魚料理」

お魚料理チャレンジ部門：「30分以内で出来る簡単お魚料理」

イラスト　さかなクン

お魚料理チャレンジ部門

摺木　克信さん
福岡県立東筑高等学校普通科3年

【4人分】

日本の朝食といえば、ごはんに鮭、そして卵。しかし、今日ではパンやソーセージなどを食べ朝食も欧米化が進んでいます。作品名にある「あけぼの」は古語で「明け方」を意味し、優れた日本の朝食を復活させるためにハワイで人気の「エッグベネディクト」をヒントに新たな日本の朝食を作りました。

（調理時間約30分）

1．

ご飯に刻んだアンチョビと片栗粉を入れて混ぜる。4つの円形にまとめる。オリーブ油を敷いたフライパンで両面を焼く。

2．

さけの皮をとり、皮に塩、こしょうをして、フライパンでパリパリに焼く。

3．

身は塩、こしょうをふり、小麦粉をまぶしてオリーブ油をひいたフライパンできつね色になるまで両面を焼き、最後にバターを入れ、軽くからめる。

4．

鍋に卵が沈む程度の水を入れ、酢と塩を加えて沸騰させたら、お玉で渦（うず）を作り、その中心にあらかじめ皿に割った卵をそっと入れる。白身がある程度固まったら、すくい上げて氷水につけておく。

5．

ソースを作る。フライパンにめんつゆ、みりん、バルサミコ酢を入れ、軽くとろみがつくまで煮詰めたら火を消し、バターを溶かす。

6．

しらすはフライパンで軽く煎る。

7．

皿に（5）のソースを広げ、（1）のごはん、大葉、（3）のさけ、（4）の卵（氷水から引き上げる）、（2）のさけの皮の順にのせ、上から七味唐辛子と（6）のしらすを散らす。