主催者も出場者も心待ちにしていた
3年ぶりのリアル開催

今年で23回目の開催を迎えるシーフード料理コンクール。第21回、第22回はコロナ禍のため書類審査と再現料理によるコンテストとなりましたが、今回は3年ぶりの実開催となり、喜びの声が至るところで聞かれました。開会式は、全国漁業協同組合連合会(JF全漁連) 三浦秀樹常務理事による主催者挨拶からスタート。コロナ禍の巣ごもり需要による水産物消費量拡大への期待感を語り、出場者へ激励の言葉を送りました。服部幸應審査委員長(学校法人服部学園 服部栄養専門学校 理事長・校長)も「自分の望む料理をつくってください。慣れない調理場で不安でしょうが、サポートしますので落ち着いてがんばって」と熱いエールを送りました。

アイデアが光る魚活チャレンジ部門、
プロを目指す料理部門は秀逸な作品ばかり

魚活チャレンジ部門は「パンにあうおさかな料理」、プロを目指す学生部門は「ごはんにあうおさかな料理」をテーマに総計2,542通の応募の中から、16名の出場者が選出されました。狭き門を潜り抜けた出場者の料理に、期待で胸が高鳴ります。

魚活チャレンジ部門

中学生から主婦の方まで、幅広い層が参加した魚活チャレンジ部門。テーマは「パンにあうおさかな料理」であり、意外性のあるアイデア料理が多く見られました。洋ナシやブロッコリー、パプリカと魚を組み合わせたり。調理方法も、野菜を直接火であぶったり、ミキサーで食材をペースト状にしたりと、さまざまな工夫が見えました。緊張した面持ちの出場者には、審査委員から食材や調理方法についての質問が相次ぎ、思わず産地の話に花が咲く調理台も。クロワッサン、バケット、トースト、さまざまなタイプのパンとあう魚料理に「どんな味なのか」と想像をかきたてられました。

プロを目指す学生部門

「ごはんにあうおさかな料理」がテーマのプロを目指す学生部門。王道テーマであるために、差別化が図りにくいのではと懸念していましたが、実際の調理風景を見るとそんな心配は吹き飛びました。餃子にコロッケ、カレーのほか、美しい盛り付けでテクニックの光る料理など、調理台ごとにバラエティ豊かな魚料理ができあがっていく様子は圧巻でした。驚いたのは、魚活チャレンジ部門に比べて会場が静かな気迫に満ちていたことです。ピリリとした空気の中、食材を刻む音は規則正しく、無駄がなく洗練された動き、また質問に受け答えしながらも、決して手を休めずに調理を進める出場者たちに審査委員も感心していました。どの調理台でもギリギリまで調理に集中し、丁寧かつきめ細かに盛り付けていました。

自然に寄り添い、水産物の未来を考える
日本ならではの漁業や資源管理を語る

実技審査終了後、JF全漁連 三浦秀樹常務理事による講演『持続可能な漁業の実現に向けて』では、「近年、日本の水産物の漁獲量は減少の一途をたどっているが、その原因は乱獲ではなく、200海里の制定や海水温の上昇、護岸工事の影響などがあることを知ってもらいたい。漁業者は未来永劫に魚が獲れるよう自主的管理や放流の他に、栄養塩が流れてくる山に木を植えたり、海底耕耘等を行っており、日本の漁業者・漁協が行う共同管理は世界においても評価を受けている」と、日本の漁業の現状や取り組みについて述べられました。

渾身の料理をふるった16人に
魚食普及の未来を託す

表彰式は、来賓代表の水産庁漁政部加工流通課 四ケ所信之課長補佐の挨拶から始まりました。
「皆さんの料理に対する創意工夫や熱意が日本の魚料理を発信する力になる。今後もおいしい料理をつくって、水産物の魅力を発信してほしい」と、日本の魚食普及の未来を担う出場者たちへの期待感をにじませました。

結果発表では、それぞれの歓喜の声が沸き上がる会場。受賞者にサプライズでインタビューを行った場面もあり、和やかな雰囲気に包まれました。

審査委員からは、「どれも甲乙つけがたかった」と接戦を感じさせるコメントや「すみずみまで食材を使いつくしており、魚への愛情を感じた」など、出場者たちの料理が丹精込めたものであったことがうかがえるコメントが寄せられました。

最後を締めくくった服部幸應審査委員長の挨拶は、

「今回はテーマの幅が広がったので、作品を作るのに苦労されたと思う。そのため、今回の審査では『パンやご飯と一緒に食べた時に美味しくいただけたもの』がポイントになった。農林水産大臣賞の受賞作品はパンやご飯との相性が非常に良かった。料理では、相性や組み合わせがとても重要になるので、これから料理を作るときに気をつけていただきたい。

また、アドバイスとして他人の料理をまねることも重要。美味しいと思うさまざまな料理をまねて作り、十分に経験を重ねた上で、自分だけの味を作り出していただきたい。」と述べられました。