材料（2人分）

土佐沖どれキンメダイ 500g／ゴボウ 1本／高知県産ショウガ 少々／高知県産ユズの皮 少々

[調味料]★水 400ml／★しょうゆ 60cc／★みりん 100cc／★酒 75ml／★砂糖 大さじ2.5／たまりしょうゆ 25cc

 

作り方

（1）キンメダイは鱗、内臓、エラをとり、ぶつ切りにしてさっと湯通しし、余分な鱗などを水洗いする。

（2）ゴボウは皮をそげ取り、適当な大きさに切って水にさらす。

（3）鍋にゴボウを並べ、キンメダイを均等に乗せて★の調味料を加え、落とし蓋をして火にかける。

（4）沸騰するまで強火で炊き、灰汁をとる。火を弱め、薄切りのショウガを散らし煮詰める。

（5）煮汁が半分程度になったら味を見て、たまりしょうゆを加減しながら加えて味を調える。

（6）完成。皿にキンメダイを盛り、水でさらして薄切りにしたユズ皮をあしらう。