材料（4人分）

瀬付きあじの身、皮、頭、骨 適量／塩 少々／片栗粉 少々／レタス 3分の1個／長芋 100g／赤玉ねぎ／2分の1個／揚げ油 適量／

［ごま味ドレッシング］煮きり酒 大さじ2／醤油 大さじ2／レモン汁 大さじ2／ごま油 大さじ2／おろし生姜 小さじ2／一味唐辛子 適量（お好みで、生姜、唐辛子は調節してください）

 

作り方

（1）あじの骨、皮等を適当な大きさに切り分け、うすい食塩水に15分間位漬け込みます（立て塩）。身は塩を少々振ります。

（2）レタスは1×5cmの短冊に、長芋は拍子木に、赤玉ねぎは四つ割りのスライスにし、冷水に放してパリッとはじかせ、水気を切ります。

（3）ごま味ドレッシングを合わせます。

（4）（1）のあじの水分をよくとり、うすく片栗粉をまぶし、160℃の揚げ油に入れて180℃近くになるまで揚げます。泡が出なくなりカリカリになるまで（油がはじくのは、骨の中の水分が出るため）、じっくりと揚げます。

（5）（4）のアジと（2）の野菜を合わせて器に盛り付け、（3）のドレッシングをかけます。