材料（4人分）

ケンサキイカ 中2はい／大根 100g／人参 20g／青ジソの葉 4枚／飾り花 適量／わさび 少々

［つけ汁］出し汁 カップ2分の1／しょう油 大さじ2／みりん 大さじ2 （合わせて一煮立てし、冷ましておく）

 

作り方

（1）イカは下処理をし、胴の部分を包丁で開きます。

（2）胴の薄皮、筋を布巾で取ります。

（3）大根、人参はケンに切り、他の野菜類は洗っておきます。

（4）（2）のイカの身の上下の両端を少し切り落とし、薄皮が残っていたら布巾でよく取ります。

（5）身の横に、細かい切れ目を全体に入れます。

（6）身を二つに切り分け、（5）の切れ目と直角に、包丁の刃先で細めの千切りにします。

（7）器に野菜を盛り、（6）のイカを包丁の刃先で取り上げて器にのせ、わさびとつけ汁を添えます。