材料（4人分）

キンメダイ 1尾／竹の子 40g／ピーマン黄青 各1個／玉ねぎ 1個／にんじん 40g／京ねぎ 1/2本

[キンメダイ下味]酒 少々／醤油 少々／こしょう 少々／卵 1個

[合わせたれ]ケチャップ 100cc／砂糖 80g／酢 100cc／スープ又は水 150cc／豆板醤・にんにく・しょうが 少々

 

作り方

（1）キンメダイは、エラ・鱗・内臓を取り身の部分に4～5本の切れ目を入れ、下味をつけ片栗粉をまぶして低温の油で揚げる。最後に油の温度を上げ、からりと揚げる。

（2）京ねぎ以外は全て糸切りにし、京ねぎはみじん切りにする。

（3）合わせたれを作る。

（4）鍋で野菜を炒め合わせたれを入れとろみを付け、先の魚を皿に盛り付ける。