[材料(4人分)]

南蛮エビ 600g(約40尾)／神楽南蛮 4個／卵白 2個／片栗粉 少々／塩 少々

[南蛮酢]

酢 80cc／酒 80cc／みりん 80cc／薄口醤油 100cc／砂糖 50g／水(出汁) 500cc(だしの素でも可)／鷹の爪 2本／長ネギ 2本

 

[レシピ]

(1)長ネギを2cmに切り(このとき、白髪ネギ用のネギを少し残しておく)、焼き目を付けます。

(2)残りのネギで白髪ネギを作ります。

(3)南蛮酢の材料を火にかけ、沸騰したら鷹の爪と(1)を入れ、冷やしておきます。

(4)南蛮エビの殻をむき、身を卵白と塩とともにミンチにします(このとき、頭を8つ分残しておきます)。

(5)神楽南蛮を半分に切り、種を取り除き、片栗粉をつけて、(4)を詰め、全体に片栗粉をまぶして油で揚げます。残しておいたエビの頭も唐揚げにします。

(6)揚がったら南蛮酢に15～20分漬けます。

(7)最後に器に焼きネギ、エビの頭、白髪ネギとともに盛りつけます。