[材料(4人分)]

南蛮エビ 500g(約34尾)／コンソメ 50cc／卵 1個／卵黄 2個／生クリーム 50cc／牛乳 100cc／カイエンペッパー／フェンネル／塩、こしょう 少々

[トマトジュレ]トマト 2個／卵白 1個／オレガノ 少量／セロリ 少量／ゼラチン 少量／水 200cc

 

[作り方]

(1)南蛮エビの頭と殻を取ります(頭や殻はとっておきます)。100gは生のまま、残りはボイルして冷やしておきます。

(2)むき身100gとコンソメ、卵、生クリーム、牛乳、塩、こしょう、カイエンペッパーをミキサーにかけ、こしておきます。

(3)プリンカップにオイルを塗り、(2)を7割入れ、湯せんにしてオーブンに入れます。

(4)ミキサーにトマトジュレの材料を入れて混ぜます。

(5)混ぜたジュレの材料を鍋に入れて20分ほど煮た後、ペーパータオルでこして冷ましておきます。

(6)南蛮エビの頭や殻をオーブンで低温で焼き、パリパリの状態にしてフードプロセッサーで細かくします。

(7)皿に冷ましておいたフランとトマトジュレをのせ、トマトとボイルしたむき身を盛りつけ、(6)をふりかけ、フェンネルで飾り付けます。