[材料(4人分)]

[温春巻]南蛮エビ 240g(約16尾)／大葉 2枚／春巻きの皮 2枚

[ソース]マヨネーズ 50g／生クリーム 大さじ1／コンデンスミルク 小さじ3/2／塩 1/3g／砂糖 4/3g／ブラックペッパー 適量

[冷春巻]南蛮エビ 240g(約16尾)／ニンジン 1/3本／長ネギ 1/3本／サニーレタス 2枚／ライスペーパー 2枚

[その他]山椒塩 安塚の塩+山椒／XO醤ラー油 食べるラー油+XO醤+エビ油

 

[作り方]

[温春巻]

(1)南蛮エビの頭と殻を取ります。

(2)春巻きの皮に大葉をのせ、その上にソースをかけ、南蛮エビをのせて、巻きます。

(3)高温の油(エビ油)でさっと揚げます。

 

[冷春巻]

(1)ニンジン、長ネギを細く千切りにします。

(2)南蛮エビの頭と殻を取り、半分の大きさに切ります。

(3)ライスペーパーを水に浸しておきます。

(4)少しもどったライスペーパーの上にサニーレタス、ニンジン、長ネギの順にのせていき、最後に南蛮エビをのせて巻きます。

 

[エビ油]

(1)南蛮エビの頭や尾、殻を、にんにく、生姜、長ネギと一緒に油で揚げます。

(2)この油は、冷春巻のXO醤ラー油に加えるほか、温春巻を揚げるときに使いましょう。