[材料(4人分)]

南蛮エビ 600g(約40尾)／玉ネギ 1/2本／長ネギ 1本／長ナス 1本／クコの実 数粒／ポテトサラダ 60g／小麦粉 30g／ポテトチップス 30g／片栗粉 10g／卵 2個

[ソース]南蛮頭味噌 約40尾分／バター 70g／生クリーム／80cc／薄口醤油 20cc

 

[作り方]

(1)南蛮エビをすり身にし、玉ネギをみじん切りにして水にさらしておきます。

(2)南蛮エビのすり身に、良く水気を取った玉ネギを混ぜます。

(3)(2)に片栗粉を入れ、包丁で叩いたポテトサラダを入れ、混ぜます。

(4)鉄板にクッキングシートを敷き、(3)を俵型に成形しておきます。小麦粉を上から振り、溶き卵を塗り、良く砕いたポテトチップスを乗せて、オーブンで8分位焼きます。

(5)南蛮エビの頭の中の味噌を鍋に入れ、しゃもじでよく混ぜながら火を通し、バターと生クリームを入れた後、醤油で味を調整し、ソースを作ります。

(6)長ナスは炒め、長ネギで白髪ネギを作り、(4)とそれぞれを盛りつけ、(5)をかけて完成。