[材料(4人分)]

南蛮エビ 240g(約16尾)／揚げ油 適量／キャベツ 1/4個／トマト 1個／パセリ 適量

[ペシャメルソース]小麦粉 60g／バター 40g／牛乳 700～800cc／塩 適量／こしょう 適量

[衣]小麦粉 適量／卵 適量／パン粉 適量

 

[作り方]

(1)南蛮エビの殻をむき、殻をフライパンで炒ります。

(2)炒った殻をフードプロセッサーで細かくし、パン粉に混ぜておきます。

(3)エビの身を小さく切り、炒めておきます。

(4)パセリはみじん切りにしておきます。

(5)バターをフライパンで溶かし、小麦粉を入れてよく炒め、様子を見ながら少しずつ牛乳を入れてのばしていきます。そこに(3)(4)を入れ、塩こしょうで味をつけます。バットに移して冷まします。

(6)(5)が冷めたら、成形して衣をまぶし、約170℃の油で揚げていきます。

(7)キャベツとトマトも一緒に盛りつけ、コロッケにパセリを振りかけて完成。